Filets de llobarro sobre llit de pomes agredolces i salsa de marc de cava

Primerament, pelem i traiem el cor a les pomes, i les tallem a talls de mig dit de gruix. Tot seguit, les posem en un cassó mitjà amb una mica de mantega i sucre i les saltegem. Quan ja són mig cuites, afegim: una mica de vinagre de poma i un raig de mel.
Quan ja són cuites, les reservem damunt la planxa. Seguidament, farem la salsa de marc de cava com explico a la meva recepta, i la reservarem damunt la planxa calenta.
A continuació filetegem el llobarro en dues meitats, el salpebrem i el posem en una safata plana amb un raig de vi blanc, i un raig d'oli d'oliva. Tot seguit, el fiquem en el forn a 180º, uns deu minuts, i seguidament, ja podrem muntar el plat.
Amb les pomes agredolces, fem un llit en el centre del plat i posem els filets de llobarro al damunt.
A continuació posem una mica de salsa cobrint els filets, i ja podrem servir el plat a taula.