Emperador o peix espasa gratinat amb allioli de pera, sobre llit de patates a lo pobre

Primerament, farem les patates a lo pobre com explico a la meva recepta, i les reservem tot posant-les en el fons de la safata de porcellana.
A part, fem l'allioli de pera com explico a la meva recepta, i el reservem.
A part, en una paella amb oli d'oliva, fregim l'emperador salpebrat i enfarinat, només dos minuts per cada cara. Tot seguit, cobrim els talls amb allioli, els fiquem en una safata, i els fiquem en el forn a 180º, fins que són gratinats per sobre.
A continuació, amb l'ajud de l'espàtula metal·lica amb molta cura, anem posant els talls d'emperador damunt el llit de patates a lo pobre, i ja ho podrem servir a taula.