Ou estrellat amb niu de botifarra negra i patata al romaní amb encenalls de foie

En un cassó amb aigua i una mica de sal, hi posem la patata pelada i tallada a daus. Quan bull, la deixem coure uns 20 minuts. La xafem bé en calent amb una forquilla. La reservem.
Esmicolem la botifarra negra (guardem una rodanxa) i la barregem bé amb la patata xafada, en un bol, posant-hi oli d’oliva , una mica de sal i romaní fresc. Ho saltem 3 minuts en una paella amb una mica d’oli.
En un plat , hi posem un motlle rodó i l’omplim amb la barreja anterior.
Fem un ou ferrat. Desmotllem la barreja de patata i botifarra negra i posem l'ou a sobre mig tallat. Posem sobre l’ou, la rodanxa de botifarra negra reservada i uns encenalls de foie.
Posem al plat al costat del timbal de botifarra i patata amb l’ou a sobre, uns encenalls de foie.
Ja es pot servir. Quan ho mengem, aconsello xafar-ho tot.