Canelons d'espinacs a la catalana

Categoria:
Origen: ItĂ lia > Catalunya
EstaciĂł:
Dificultat: Mitjana

ValoraciĂł: *** 3/5 (1 valoracions) Afegir valoraciĂł

Ingredients

  • 60 plaques de canelons (3 paquets)
  • 4kg espinacs congelats o 3kg frescos
  • 2l llet animal fresca o vegetal
  • Panses de corint o prunes sense pinyol i pinyons paĂ­s
  • Cebes, alls, sal marina, pebre, nou moscada, llorer, gingebre, clau, conyac
  • Formatge ratllat Emmental o ParmesĂ 
  • Oli d'oliva verge extra, mantequilla, farina blanca

12 racions

Utensilis

Plata d'anar al forn. Varilles.

ElaboraciĂł

Posar el dia abans un grapat de panses de corint -o prunes sense pinyol, tallades- en remull amb el conyac just. Pelar els alls i triturar-los amb oli, i posar-ho en un cassĂł a coure a foc mig-baix amb els pinyons. Quan tinguin el color daurat, posar mĂŠs foc i abocar-hi les panses. Remenar. Treure del foc i reservar.
Els espinacs, si sĂłn frescos, rentar en aigua i vinagre i desprĂŠs aigua sola. Si sĂłn congelats, llegir les instruccions. Coure'ls i escorre'ls molt bĂŠ.
Posar la llet al foc.
Posar la mantega en un cassĂł amb oli i la ceba ratllada. Fregir. Quan es disgregui la ceba del greix, afegir la farina i remenar fins que estigui cuita, llavors abocar poc a poc llet calenta (la mĂ­nima, per tal que quedi molt espessa) i remenar amb varilles. Amanir amb sal, pebre i nou moscada. Separar-ne una porciĂł per barrejar amb els espinacs. Afegir mĂŠs llet a la resta i coure una estona mĂŠs i reservar.
Posar una olla amb molta aigua, sal, llorer, llesques de gingebre pelat, uns claus d'olor (3 o 4) i una cullerada d'oli, a foc fort. Quan bulli, posar-hi les oblees, d'una en una, remenar amb pala de fusta i esperar el bull per tornar a remenar. Coure 15 minuts, vigilant que no s'enganxin entre elles.
Estendre un drap. Omplir un recipient amb aigua freda i abocar-hi les oblees cuites i colades. DesprĂŠs, aplanar-les en el drap, una al costat de l'altre. Triturar els espinacs (o picar-los, si sĂłn frescos) i barrejar amb la beixamel molt espessa i els pinyons amb panses. Amb dues culleres, fer "quenelles" i anar-les dipositant sobre les plaques. Enrrotllar i colocar en una plata untada, no apretats i que la junta quedi mirant al cel.
Distribuir la beixamel clareta amb cura, que tapi tot uniformement. Posar el formatge ratllat. Gratinar fins que el formatge estigui daurat. A l'hora de servir, un cop de forn al prestatge mĂŠs baix.

3h

Notes

La beixamel es pot tenyir amb cĂşrcuma (groc) amb espirulina (vert fosc) amb salsa de tomĂ quet (vermell o rosa), sempre diluint-ho amb aigua i incorporant-ho a la cocciĂł final de la beixamel. Els canelons es poden congelar, en raccions. Evidentment, aquesta recepta ĂŠs extrapolable a qualsevol altre ingredient. L'aigua dels espinacs pot fer mal de panxa, per evitar-ho, escorrer bĂŠ.


Etiquetes:   Afegir etiqueta

Recepta arxida a: Canelons d'espinacs a la catalana

Enllaça aquesta recepta:

1290 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol¡licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.




Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!