Primerament, en una placa pel forn fiquem els pits de xai amb: un raig d'aigua. un raig d'oli d'oliva, un got de conyac i un bon raig de vi blanc.
A part, fem la salsa americana com explico a la meva recepta i la reservem.
Salpebrem els pits de xai, i els espolsem amb herbes provençals. Seguidament, els enfornem a 180º, i a mida que es van coent, els anem pintant amb la salsa americana, fins que són cuits.
A part, fem les patates a la papillot com explico a la meva recepta i un cop cuites, les reservem.
En el moment de presentar el plat a taula, tallem els pits de xai a trossos d'uns tres dits d'ample i els fiquem a la safata de porcellana tot pintant-los amb una mica de salsa americana.
A part en una altra safata, servim les patates a la papillot tallades en dues meitats cadascuna, espolsades amb: sal, pebre vermell dolç i regades amb un bon raig d'oli d'oliva pel damunt, com a guarnició, i ja ho podem treure-ho tot junt a la taula.