Galtes de porc al forn amb salsa de vi negre amb parmentier de pastanaga

De les galtes:

En una safata per anar al forn, hi tirem un raig d’oli i hi posem tota la verdura tallada petita i les herbes. Posem les galtes i un altre raig d’oli i ho enfornem a 250º uns minuts, li donem la volta a les galtes. Passats aquests minuts hi afegim el vi negre i ho deixem una altra estona, perquè redueixi una mica l’alcohol. Hi tirem el brou i ho posem el forn a uns 160º uns 90 minuts, donant-li la volta a les galtes varies vegades i remullant-les amb el seu suc, perquè es fagin bé d’ambdós costats.Treiem la safata del forn, separem les galtes i les posem en una cassola.
Triturem la verdura i hortalissa, la passem per un colador fí i la tirem a la cassola de les galtes.
Deixem coure uns minutets molt poc a poc .

Del parmentier de pastanaga:

Mentre es fan les galtes, fem el parmentier de pastanaga. Netegem, raspem i tallem a trossos les pastanagues i les patates. Tallem la ceba a trossos i la daurem en una olla amb oli d'oliva. Quan estigui hi afegim la pastanaga i la patata trossejada, una mica de sal, ho cobrim amb aigua i ho bullim fins que estigui cuit, uns 15-20 minuts. Ho triturem fins aconseguir una crema fina i hi afegim un parell de cullerades d'oli i una mica de pebre. Comprovem el punt de sal i rectifiquem si fa falta.

Per acabar el plat:

En un plat, hi posem de base el parmentier de pastanaga, sobre una galta de porc per persona i una mica de la salsa de fer les galtes. Ja es pot servir.