Amanida tèbia de penques de bledes amb ous picolats i pernil, amb vinagreta de mel i mostassa

Primerament, tallem el pa de motlle a quadradets, el torrem en el forn a 180º, fins que és ben daurat i el reservem.
A part, fem la vinagreta com explico a la meva recepta i la reservem.
Seguidament, netegem les penques de les bledes, els traiem els fils, i les tallem en trossos de tres dits de llarg.
Tot seguit, en un cassó amb: aigua, sal i un brot de julivert, bullim les penques fins que són cuites al "dente", les escorrem i les fiquem en el bol de vidre.
A part, bullim els ous en aigua i sal uns deu minuts, un cop cuits els pelem, els picolem en trossos regulars, i els afegim en el bol.
Tot seguit, en una paella amb oli d'oliva, sofregim els tacs de pernil uns tres minuts, i els afegim en el bol de vidre.
A continuació, afegim força vinagreta, ho remenem tot plegat, i ho repartim ben repartit en la safata de porcellana.
Per acabar el plat, repartim pel damunt de l'amanida els crostons de pa torrats, i ja ho podrem servir a taula.