Milfulls de poma i formatge de cabra amb foie, codonyat i ceba caramel·litzada

Tallem la ceba en juliana, i la posem a caramel·litzar amb una mica d'oli a foc lent.
Mentres es fa la ceba, pelem la poma, li treiem el cor, i la tallem a rodanxes fines.
Amb el motllo, tallem 4 cercles de pa i els torrem una mica.
Un cop llesta la ceba, la deixem temperar, i passem a muntar el plat.
Col·loquem el motllo sobre el pla , i l'omplim en aquest ordre. El pa , una rodanxa de poma , el formatge , una rodanxa de poma , una capa de codonyat fina ,una rodanxa de poma, ceba tebia, el foie, i l'acabem amb poma ,presionem una mica per compactar el conjunt, i treiem el motllo.
Posem sucre al damunt i caramel·litzem amb soplet o pala.
Guarnim amb fulles de rucula, i uns fils de reducció de modena.