Primerament, en una cassola fonda amb un raig d'oli d'oliva, sofregim els espàrrecs tallats a trossos menuts i els porros picolats, fins que veiem que són tous.
Seguidament, afegim el brou de pollastre i deixem que arrenqui el bull a foc baix.
A part, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, sofregim els escamarlans pelats salpebrats, els flamegem amb un raig de conyac i els reservem.
Tot seguit,en una paella amb un raig d'oli, fregim el pa de motlle tallat a quadradets menuts, i quan són daurats, els reservem en la safata amb un paper de cuina.
Quan el brou ja ha bullit una estona, passem la batedora elèctrica, i amb l'ajud del colador fí, ho fiquem a la cassola hon acabarem de fer la crema.
Fiquem el foc baix, i anem remenant amb el batedor de varetes, corregim de sal,afegim un raig de nata líquida i un polsim de nou moscada, i quan ja tenim la crema llesta per treure a taula, omplim la sopera, repartim el pa fregit per les escudelletes i un cop plenes fins a tres quartes parts amb la crema, repartim els escamarlans tallats a trossos mitjanets pel damunt, i ja ho podem treure-ho a taula.