Cananes farcides

Una vagada las cananes netes, traurem la grassa que porten dins i en les grenyes (caps), molla de pit i la cansalada viada, tot a parts iguals justament en una cabeça d'alls, una ceba a quatre trossos, pebre en gra i un raiget d'aigua,farem un rostit a la cassola; ha de quedar sequet.
Ho passarem tot per la picadora: ha de quedar pastós.
Quan ho tinguem tot triturat passarem a farcides les cananes, que les lligarem per las part de dalt amb un escuradents. Quan les tinguem farcides, les marcarem en una cassola de terra; una vegada marcades, les traurem i en l'oli farem un sofregir amb la ceba rallada, lo gra d'all i lo julivert, tot ben trinxat.Una vegada la ceba dorada, tirarem lo got de vi i quan s'haigui evaporat col·locarem les cananes i les cobrirem fins meitat d'aigua i les deixarem coure fins que quede com un suquet de peix