Additius alimentaris

• Que son els additius alimentaris
• Història i evolució dels additius alimentaris
• Tipus d'additius alimentaris
• Identificació dels additius alimentaris
• Llista d'additius alimentaris

Que son els additius alimentaris

Un additiu alimentari és qualsevol substància que normalment no es consumeix com a aliment, ni s'utilitza com a ingredient característic en alimentació, independentment que tingui o no valor nutritiu. Els additius alimentaris compleixen diverses funcions útils en els aliments, ja que aquests estan sotmesos a condicions ambientals que poden modificar la seva composició original, com poden ser els canvis de temperatura, oxidació o exposició a microorganismes.

Història i evolució dels additius alimentaris

Fa molts segles que s'utilitzen: els egipcis feien servir colorants i aromes per a potenciar l'atractiu d'alguns aliments; i els romans utilitzaven la salmorra, espècies i colorants per conservar i millorar l'aspecte dels aliments.
Actualment els additius alimentaris estan molt regulats, i perquè se n'autoritzi l'ús l'additiu ha de tenir un propòsit útil demostrat, s'ha de sotmetre a una valoració científica rigorosa i completa per garantir la seva seguretat. A partir de l'anàlisi de les dades es determina un nivell dietètic màxim de l'additiu perquè no tingui efectes negatius sobre la salut.

Tipus d'additius alimentaris

Els additius s'agrupen segons la funció que fan en l'aliment. Els que més s'utilitzen són:

Acidulants: substàncies que augmenten l'acidesa d'un aliment o que li donen un sabor àcid.
Antioxidants: substàncies que allarguen la vida útil dels aliments, protegint-los de l'oxidació.
Colorants: substàncies que donen, reforcen o varien el color dels aliments.
Conservants: protegeixen els aliments del deteriorament causat per microorganismes.
Edulcorants: donen un sabor dolç als productes alimentosos, i també poden ser utilitzats com a edulcorants de taula.
Emulgents i estabilitzadors: ajuden a donar i a mantenir la textura i consistència en aliments elaborats a partir de la barreja d'ingredients que normalment no es barrejarien, com ara greix i aigua.
Espessants: augmenten la viscositat d'un aliment.
Gasos d'envasat: gasos inerts diferents de l'aire, introduïts en un envàs on hi ha un producte alimentós, per tal de perllongar la seva conservació.
Potenciadors dels sabor: substàncies que realcen el sabor i/o aroma que té un aliment.

Identificació dels additius alimentaris

Els additius alimentaris s'identifiquen amb el sistema de números E, que vol dir que han estat aprovats per la Unió Europea, després d'haver superat les proves d'avaluació de seguretat.

Llista d'additius alimentaris

Llista d'additius alimentaris i les seves variants, amb el codi, el nom comú i per a què serveixen.