Arròs melós de pollastre i verdures

En un caldero, o paellera, hi afegim un bon raig d'oli, com 6 ó 8 cullerades grans. Aixafem els alls sencers, fent servir el ganivet pla, i donant-los un cop al damunt. Els fiquem al caldero, i que es dorin una mica. Salpebrem i afegim el pollastre i rostim uns minuts fins que estigui daurat. Mentrestant, tallem el pebrot en juliana, netegem les carxofes i tallem a cuarts, les mongetes a talls grans, i tirem les verdures per aquest ordre dins el caldero amb el polastre i remenem. Deixem que es facin una mica i afegim els garrofons. Remenem tot el conjunt, durant uns minuts, procurant no desfer les carxofes, i tirem el tomàquet amb un polsim de sal. Remenem tot un altra vegada, i deixem cinc minuts. A continuació tirem la meitat del caldo, que teniem calent i afegim una culleradeta de colorant. Fem bullir uns cinc minuts, i tirem l'arròs. Deixem bullir a foc mitjà. No deixarem que s'asequi i si és necesari afegirem caldo, procurant que quedi melós i no sec. Anirem rectificant de sal, (recomano que estigui un punt més salat del que ens agradaria), i quan el grà estigui al nostre gust apaguem el foc, i servim al moment. (si queda el gra un pel dur per al nostre gust, deixem reposar cin minuts tapat amb un drap).