Receptes.cat

Preparació de les Sardines:

Treure els caps de les sardines, netejar de visceres, escatar-les i rentar al raig de l’aigua. Escórrer-les. Enfarinar-les i reservar. Es millor tenir-les totes enfarines per la comoditat del fregit. Fregir en una paella on us en càpiguen força. Procureu fer paellades de tamanys semblants.

Preparació de l’Escabeix:

L’oli restant del fregit i colat més el vi blanc i el vinagre també els dos pebres i els alls, i les herbes poseu-ho tot a bullir. Quan arrenca el bull es tira damunt les sardines que ja estaran en un recipient per la seva conservació o en la nevera si han de durar més de uns 10 dies.
Nota.- Es aconsellable que en cap moment de la el•laboració, desprès de fregides les sardines intervingui en la composició aigua o humitat.