Receptes.cat

Cargols a la llauna

Diari Gran del Sobiranisme — Fri, 1 Nov 2013 03:37:13 PDT

Ingredients:

1 kg i 1/2 de cargols (aproximadament)
Oli
Sal
Pebre

Elaboració:

Renteu els cargols. Sense bullir-los, col·loqueu-los en una llauna de cara amunt, saleu-los i empebreu-los bé, tant per fora com per dins. Ruixeu-los amb l’oli i col·loqueu la llauna sobre el foc a fi que vagin coent lentament. Hi ha d’estar una...

Seguir llegint »

Amanida de faves, un plat pecaminós

Diari Gran del Sobiranisme — Thu, 8 Aug 2013 15:16:28 PDT

Ingredients:

800 g de faves sense tavella (o uns150 gper persona)
Unes fulles d’ enciam
1 tallada de pernil salat o serrà (aproximadament)
1 branca de menta
4 cullerades d’oli d’ oliva extra verge
2 cullerades de vinagre (de Xerès, de Banyuls, de cava)
3 o 4 fulles de menta fresca
1 culleradeta de mostassa blanca o d’estragó (opcional)
Sal, un pols de sucre,pebre

Elaboració:

Prepareu una salsa amb l’oli, el vinagre, la mostassa, el pebre,la menta ben picada, el sucre i la sal, tot batent-la en un bol. Feu bullir les faves, sense tavella,amb aigua, sal i un brot de menta, mirant que quedin lleugerament grenyals....

Seguir llegint »

Gelat de vainilla amb codony i canyella

Diari Gran del Sobiranisme — Sun, 28 Jul 2013 15:52:51 PDT

Ingredients:

4 codonys
1 got de mel
1 got petit d’ aigua
1 llimona (el suc)
½ l. de gelat de vainilla

Elaboració:

Netegeu els codonys, talleu-los pel llarg en dos o més trossos i traieu-ne el cor. Deixeu-los en remull durant una hora o més en un recipient amb aigua i suc de llimona. Poseu-los en un plata de forn, amb la pell cap amunt, tireu-hi mig got de mel i...

Seguir llegint »

Escamarlans amb allioli suau

Diari Gran del Sobiranisme — Thu, 8 Nov 2012 12:33:42 PST

Ingredients:

4 escamarlans grossos per persona (o els que vulgueu)
1 tassa grossa d’ allioli suau
Sal
Pebre (opcional)

Elaboració:

Amb unes tisores obriu els escamarlans per la panxa, i si són grossos, els partiu per la meitat amb un Ganivet esmolat i hi afegiu una mica de sal, i, opcionalment, pebre els poseu a una safata d’anar al forn, de panxa enlaire els gratineu, fins que...

Seguir llegint »

Calamars farcits

Diari Gran del Sobiranisme — Fri, 2 Nov 2012 06:07:24 PDT

Ingredients:

8 calamarsos
1 ceba grossa
Molla de pa sec
½ kg carn trinxada meitat porc i meitat vedella, segons necessitat, o bé només de porc
1 o 2 ous (aproximadament)
All
Julivert
Sal
Pebre
Oli
Aigua
Picada: 12 ametlles, 2 o 3 alls, julivert, galeta maria o pa torrat , xocolata negra o amargant (2 preses), vi ranci (opcional)

Elaboració:

Netegeu els calamarsos. Trinxeu les potes i les ales; barregeu-les amb la carn trinxada, i ho sofregiu, juntament amb la ceba ratllades; ho traieu del foc i hi afegiu l’ ou, la molla de pa remullada, all i julivert, sal i pebre; ho pasteu amb els...

Seguir llegint »

Bou a l’adoba

Diari Gran del Sobiranisme — Wed, 31 Oct 2012 08:56:57 PDT

Ingredients:

1 kg de bou (jarret, culata o culotte, cap de mort o gîte i, especialment,la macreuse gélatineuse, peça al costat de la gîte, espatlla o la galineta, com es diu en occità), en trossos d’ uns 80 g cadascun
60 gde cansalada o cotnes de porc
2 cebes
2 pastanagues
1 copa plena de vi negre
1 cullerada de tomàquet concentrat (opcional)
1 cabeça d’alls
I manat d’ herbes aromàtiques (farigola, llorer)
Sal, pebre, aigua

Elaboració:

Talleu la carn a daus força grossos, d’uns 3 cm de costat o més (fins a 90 g de pes).
En una cassola de ferro fos o cocota, o bé de terrissa (però fonda, o bé una daubièra) feu-hi fondre cansalada o llard (o bé poseu-hi la carn directament),...

Seguir llegint »

Adob per a peix

Diari Gran del Sobiranisme — Sun, 21 Oct 2012 02:16:53 PDT

Ingredients:

Chermoula, Marroc | Adobo, Andalusia
Hi ha cuineres i cuiners que, arreu de la Mediterrània- per exemple, al Marroc mateix- creuen que la millor forma de preparar el peix és, simplement, fet a la brasa o fregit en oli d’oliva. Però als països del Magrib, també agrada el peix marinat amb aquest adob, anomenat chermoula, shermoula o tchermila (sona “xermila”). Es fa al Marroc i a Tunísia, i és molt similar a l´adobo andalús per a peixos com el cassó o mussola caralló.

2 cullerades d’ oli
2 gots de vinagre (opcional)
2 culleradetes de pebre vermell dolç
1/2 culleradeta de comí
1 pols de sal
Celiandre (fresc; si no en trobeu, julivert)
1/2 culleradeta de pebre vermell
1/2 culleradeta de pebre vermell picant, bitxo o Caiena

Elaboració:

Peleu els alls i piqueu-los en un morter amb el celiandre. Hi afegiu la resta d’ ingredients i ho remeneu bé.
Amb aquesta barreja feu marinar el peix, prèviament net – sencer o a talls-durant unes hores. Després el feu coure al vostre gust-...

Seguir llegint »