Carpaccio de ceps o ciurenys

En primer lloc, netegem els ceps, i amb l'ajud d'un ganivet molt fí, els pelem, i els traiem l'esponja, que tenen sota el barret.
Tot seguit, els tallem a làmines ben fines, i els posem en el plat hon farem el carpaccio propiament dit.
Un cop hem cobert de ceps tot el fons del plat, els salpebrem, i fem la següent vinagreta : suc de llimona, un punt de mostassa, un raig de vinagre del que vulguem, sal, pebre negre, i amb l'ajud d'un batedor de varetes, anem muntant una vinagreta amb oli d'oliva, fins que tenim una vinagreta homogènea.
Seguidament, amb aquesta vinagreta, cobrim els ceps, i ho deixem macerar a la nevera, aproximadament una hora. Tot seguit, ja ens els podrem menjar, i gaudir d'un excel·lent carpaccio de ceps.