Receptes.cat

Ofegat de sardines amb bledes o espinacs

Ramon Costa Blanch — Sat, 11 Apr 2026 13:41:01 PDT

Ingredients:

400g de sardines sense espines
200g de bledes (o espinacs)
3 grans d'all
Sal
Pebre
Curry
Oli verge d'oliva

Elaboració:

Trinxar els alls.
Tallar les bledes en brunoise.
A foc baix, salar, ofegar en una paella tapada les bledes i l'all. Si cal afegir una mica d'aigua.
Cal vigilar que no es cremi ni s'enganxi.
En una paella gran posar un raig d'oli.
Posar oli en una...

Seguir llegint »

Macarrons a l'estil de l'avia Núria

Ramon Costa Blanch — Mon, 8 Sep 2025 07:53:21 PDT

Ingredients:

600g de macarrons.
250g de carn trinxada de porc.
250g de carn trinxada de vedella.
1 ceba grossa.
200cc de salsa de tomàquet (o de tomàquet fregit).
100g de formatge Emmental.
Oli d’oliva verge.
50g de mantega.
Sal.
Pebre negre.

Elaboració:

Feu que a la carnisseria us trinxin la carn en dues passades, la segona amb les dues carns ja trinxades barrejades.
Salpebreu la carn.
Trinxeu la ceba en brunoise (quadradets) ben petita.
En una paella amb oli fregiu la carn, aneu remenant la...

Seguir llegint »

Pèsols negres refregits a la mexicana

Ramon Costa Blanch — Fri, 5 Sep 2025 23:19:59 PDT

Ingredients:

3 tasses de pèsols negres cuits.
⅓ tassa de ceba blanca picada molt fina.
3 cullerades de llard o oli d’oliva verge o una combinació dels dos.
Un got de vi de cuina o de vi ranci.
Per acompanyar: uns totopos (tortilla de blat de moro fregida). En venen d’envasats amb altres noms.
Sal.

Elaboració:

Escalfa el llard i l’oli en una olla a foc mig o baix.
Comença per fregir les cebes fins que quedin transparents.
Afegeix els pèsols i un cop escalfats, escalfa’ls amb un esclafador metàl·lic, de fusta o de plàstic fins a formar una pasta...

Seguir llegint »

Sípia farcida de botifarra

Ramon Costa Blanch — Fri, 5 Sep 2025 23:07:30 PDT

Ingredients:

2 sípies, de mida grossa-mitjana, netes amb la bossa sencera per poder farcir-les, podeu demanar a la peixateria que us les preparin, tentacles inclosos i que us reservin la melsa de les dues sípies.
1 tros de 50g aprox. de botifarra crua (al Berguedà en diem tastet).
All i julivert, poden ser secs i envasats.
Pebre negre amb gingebre (els venen envasats en un molinet per trinxar-los junts).
Pa ratllat, en alguns llocs en diuen galeta picada.
Sal.
Oli d’oliva verge.
Vi de cuina.
Escuradents per cosir les bosses de les sípies un cop farcides.

Elaboració:

Esparraqueu la botifarra i elimineu el budell que la recobreix, barregeu-la amb la galeta picada, l’all i el julivert, la melsa i salpebreu.
En una paella petita amb poc oli i a temperatura mitja, coeu el barreja de carn, melsa i herbes. Aneu...

Seguir llegint »

Estofat de marisc amb coliflor, es pot fer amb bròquil

Ramon Costa Blanch — Thu, 21 Aug 2025 14:49:35 PDT

Ingredients:

1. 100g de pop cuit.
2. 100g de gambes pelades.
3. 100g de llagostins pelats.
4. 100g de musclos sense closca.
5. 150g de pop cuit.
6. 300g de coliflor.
7. 1 pebrot vermell.
8. 2 pebrots verds dels dits “italians o per fregir.”
9. 1 ceba grossa o dues de petites.
10. Sofregit de tomàquet.
11. Oli d’oliva verge.
12. Vi ranci (un gotet).
13. Pebre negre amb gingebre,
14. Nyora que haureu tingut en remull per poder extreure’n la carn).
15. Curry.
16. Sal.

Elaboració:

1. Talleu la coliflor separant-ne els arbrets.
2. Coeu la coliflor al vapor deixant-la “al dente”.
3. En una cassola de paret gruixuda escalfeu l’oli.
4. Amb l’oli calent aneu fregint i reservant: les gambes, els llagostins, els musclos i el...

Seguir llegint »

Cuixa de xai al forn sobre patates i ceba tendre

Ramon Costa Blanch — Mon, 11 Aug 2025 10:55:17 PDT

Ingredients:

1 cuixa de xai de 1.200g que farem desossar i obrir pel nostre carnicer. (La farem obrir com les galtes de porc sense que quedi massa prima).
4 patates mitjanes (una per ració).
4 cebes tendres.
Mostassa Dijon (si pot ser Maille).
Pebre negre amb gingebre, Pimentón de la Vera.
Sal, oli d’oliva verge
Vi de cuinar i vi ranci.

Elaboració:

Peleu les patates, renteu-les i talleu-les a rodanxes primes, reserveu-les.
Talleu les 4 cebes tendres en meitats després cal treure la capa exterior més dura, reserveu-les.
Salpebreu la carn per ambdues cares.
En una cassola amb oli calent...

Seguir llegint »

Estofat de cigrons amb carn magra de porc

Ramon Costa Blanch — Wed, 20 Nov 2024 10:57:33 PST

Ingredients:

300g de cigrons cuits
300g de carn magre de porc
1 ceba mitjana
2 grans d'all
200g de tomàquet fregit (el venen en brik)
Oli d'oliva verge
Sal
Pebre negre amb gingebre (envasat en vidre que porta el seu molinet)
Curry
Pebre vermell de La Vera

Elaboració:

Preparació:
Talleu la carn en daus de 0, 5cm de costat.
Talleu la ceba en brunoise.
Trinxeu els dos grans d'all.
Elaboració:
En una cassola o wok escalfeu l'oli a foc mitjà, un cop calent poseu a
coure la carn i un cop cuita reserveu-la....

Seguir llegint »

Arròs mar i muntanya amb peus de porc, sípia i cloïsses

Ramon Costa Blanch — Sun, 1 Sep 2024 14:33:29 PDT

Ingredients:

3 peus de porc tallats per la meitat.
1 sípia fresca gran o dues de mitjanes amb la seva corresponent melsa.
1Kg de cloïsses fresques (han d'estar vives en el moment de cuinar-les).
4 tassetes d'arròs de Pals o del Delta més 1 per la cassola.
1,5l de brou de carn.
La carn d'una nyora.
1 Pebrot vermell.
2 pebrots verds, dels dits italians.
200cc de tomàquet fregit.
1 ceba gran o dues de petites.
2 fulles de llorer.
1 rament de farigola i romaní.
All i julivert trinxats.
1 gotet de vi de cuina o de vi ranci.
Pebre vermell de La Vera.
Oli d'oliva verge.
Sal.
Pebre.

Elaboració:

Preparació dels ingredients:
Rasqueu la polpa de la nyora. Per poder-la separar de la pell l'haureu posat en remull en aigua la nit abans.
Talleu la verdura (ceba i pebrots) en brunoise, no oblideu de rentar els pebrots prèviament.
Respecte al...

Seguir llegint »

Estofat de coliflor amb botifarra

Ramon Costa Blanch — Fri, 23 Aug 2024 11:25:26 PDT

Ingredients:

1 coliflor mitjana o una de gran.
600g de botifarra crua.
1 pebrot vermell.
2 pebrots verds per fregir dels dits italians.
1 ceba dolça.
Vi de cuina o vi ranci segons es prefereixi.
Sal.
Pebre negre.
Curri.
Pimentó de la Vega.

Elaboració:

Preparació:
Separar les flors (arbrets) del troc de la coliflor i separar-ne els més grossos en diverses parts mes petites.
Tallar en brunoise la ceba i els pebrots.

Elaboració:
En una vaporera coure la coliflor deixant-la al dente.
En una...

Seguir llegint »

Mar i muntanya d'espaguetis negres (en italià spaghetti nero di sepia) amb sípia i botifarra crua

Ramon Costa Blanch — Sun, 18 Aug 2024 01:33:53 PDT

Ingredients:

400g d'espaguetis negres (els trobareu en alguns supermercats i botigues especialitzades).
1 sípia grossa neta o dues de petites netes amb la seva melsa (demaneu a la vostra peixatera que us netegi la sípia però que reservi la melsa).
200g de botifarra crua.
1 ceba grossa.
200cc de tomàquet fregit (jo faig servir el que ve en tetrabrics de 200cc).
1 gotet de vi ranci o vi blanc de cuina.
Oli d'oliva verge.
Sal.
Pebre negre.
Alfàbrega, pot ser seca de la que venen envasada.
Julivert trinxat
2 grans d'all trinxats.
Per bullir la pasta:
1,5l d'aigua
Un rajolinet d'oli.
2 fulles de llorer.
Una branqueta de romaní.
Sal.

Elaboració:

Pel pesto:
Trinxeu la ceba i els dos grans d'all.
Punxeu la botifarra crua.
Talleu la sípia en bocins petits procureu que tinguin una dimensió de 5mm o 6mm, que tampoc cal ser tant exactes, el que volem és que en afegir els espaguetis al pesto,...

Seguir llegint »