150 grams de mongetes del ganxet ja cuites
20 crestes de pollastre de mida gran
Romesco [2970}
Aigua mineral
Sal
Una fulla de llorer
Una branca d'api
Mitja ceba pelada
Un all porro pelat
Oli d'oliva
Un got de conyac

Elaboració:

Primerament, fem el romesco tal com indico a la meva recepta i un cop fet el reservem.
Seguidament, amb l'ajud d'un bufador, netegem les crestes de plumes i inpureses, i les posem en una olla mitjana amb aigua, una fulla de llorer, una ceba pelada, un...

Seguir llegint »

Ingredients:

200 gr de cloïsses rosellones
Mitja ceba
Un got de Vermut de Reus
Nyora en pols
All en pols
Nou moscada
Sal i oli

Elaboració:

Posem lea rossellones en aigua i sal una mitja hora perque s'obrin i treguin la sorra.
Passat aquest temps en una olla ben ampla hi posem un dit d'aigua i una capa de rossellones.
Bullim 5 minuts i retirem del foc.
Passem les rossellones en un...

Seguir llegint »

Ingredients:

400 grams de Carn de cavall
8 Castanyes
6 Patates mitjanes
1 Ceba
Gingebre mòlt
Oli d'oliva verge extra
Palets de pa o pa sec torrat
Safrà - 3 o 4 fils
1 Clau d'olor
Pebre negre
Llorer - 2 fulles
1 pastilla de concentrat de brou
Pedro Ximénez - 1 vas
4 cullerades de tomàquet triturat
2 grills d'all
Sal

Elaboració:

En primer lloc pica en un morter les castanyes ben pelades, els alls i els bastonets de pa, afegeix dues cullerades d'oli i remou bé. Reserva-ho.

Pela i talla la ceba ben petita, posa-la en una cassola amb una mica d'oli i daura-la una mica, a foc...

Seguir llegint »

Ingredients:

1 kg d’ametlles sense torrar
1 kg de sucre (o una mica menys)
2 tasses petites d’aigua
3 culleradetes de canyella en pols

Elaboració:

Moleu les ametlles, fins fer-ne una farina.
Poseu una cassola al foc amb dues tasses d’aigua i el sucre.
Quan el sucre sigui fos, però sense necessitat d’elaborar un xarop, hi aneu tirant la farina d’ametlles, sense deixar de remenar amb una...

Seguir llegint »

Ingredients:

Tres litres d'aigua
Un porro
Una ceba mitjana
Una pastilla de concentrat de carn o pollastre
Una branca d'api
Dos ous sencers
Pa sec
Sis patates de mida gran
Sal
Oli d'oliva

Elaboració:

Primerament, pelem les patates, rentem les pells i les posem a l'olla amb: la pastilla de brou, el porro, la branca d'api, la ceba pelada, i deixem que cogui tot plegat durant quaranta cinc minuts.
Seguidament, ho passem tot plegat pel colador i ho...

Seguir llegint »

Salsa de taronja '{3151}
Cruixent de verdures {6308}
Sis rogers de mida mitjana
Sal
Oli d'oliva
Vi blanc
Pebrte blanc
Farina
Una copa de Cointreau

Elaboració:

Quan comprem els rogers a la peixateria, demanem que ens els filetegin, i tot seguit els posem a la nevera.
Seguidament, fem la salsa de taronja tal com explico a la meva recepta, i un cop feta, la reservem damunt la planxa calenta.
Tot seguit, fem...

Seguir llegint »

2 u peus de porc
1 u fulla de llorer
1 u ceba
1 u pastanaga
1,5 l d’aigua
1 u tomàquet madur
25 ml oli d'oliva
X sal
X epbre negre
3g romaní
3g farigola

Elaboració:

Comença tallant totes les verdures a mida bresa. Un cop llestes, es posen en una olla amb un raig d’oli i es deixen coure a foc viu durant uns quinze minuts, remenant de tant en tant perquè s’estovin i comencin a daurar-se lleugerament....

Seguir llegint »

Secs:
250g de farina d'arròs o d'espelta blanca
1 sobre de llevat ROYAL
1 pessic (1ml) de clau d'olor en pols
15 ml de canyella de Ceylan en pols
100g de sucre panela i un pessic de sal
100g de nous esmicolades
100g de coco sec ratllat

Humits:
3 ous grossos o 4 petits
500g de pastanaga ratllada
Un tros de gingebre fresc ratllat
100g d'oli d'oliva 0'4, o oli de coco
Crema de coco

Elaboració:

Encendre el forn a 180º. Preparar la safata per la coca, la millor manera és posar paper vegetal a la base, untar el paper i les parets de la safata i empolsinar amb la mateixa farina que es fa servir per la coca.

Barrejar en un bol els...

Seguir llegint »

Ingredients:

Una terrina de formatge gran Philadelphia
200 gr. nata per muntar
6 cullerades de farina (maizena)
1 pot petit de llet condensada
Un polsim de sal
3 cullerades de sucre

Elaboració:

Muntarem la nata fins a quedar espessa.
Hi afegirem la llet condensada, la farina, i el sucre, poc a poc.
Deixar que tot s'incorpori.
Ho posarem en una safata, folrat amb paper de forn.
Ho ficarem al forn uns deu minuts, només encès el forn, i a...

Seguir llegint »

500g llenties pardines
200g proteïna de pèsols o soja
1 pot de salsa de tomata fregida Cal Valls 350g
3 pastanagues
500g xiitake
500g xampis laminats (vigilar si hi ha terra)
1 cabeça d'alls
3 cebes grosses
Oli d'oliva verge extra
500g albergínies xineses (semblen serps)
3 caixes plaques (pots congelar les que et sobrin intercalant film)
1'5l llet fresca
Farina d'espelta o blat
200g formatge ratllat Emmental
Farigola, agar-agar, nou moscada, pebre blanc, sal... (tot en pols)

Elaboració:

1 Posar en dos recipients les llenties i la proteina a remull (+/- 4 hores) Rentar i deixar escorrer.

2 Llescar les albergínies xineses a +/- 1cm i fregir a foc fortet. Reservar.

3 Tallar les cebes a la brunoise i fregir (reservar una porció...

Seguir llegint »