Tripes i peus de xai amb samfaina

Primerament, en una cassola fonda hi posem les tripes i els peus de xai (passats pel bufador) juntament amb: dos litres d'aigua, un grapat de grans de pebre negre, una fulla de llorer, una branca d'api, tres alls pelats, i mitja ceba pelada.
Posem el foc a temperatura mitjana, i deixem que cogui tot plegat fins que veiem que tant els peus com les tripes ja són cuites, les escorrem, les reservem, i colem el brou de la cocció en un bol.
Seguidament, fem la samfaina com explico a la meva recepta en una cassola de terrissa de mida gran, amb un raig d'oli d'oliva, i quan veiem que ja és cuita, hi afegim: tres cullerots de sofregit de tomàquet i dos cullerots del brou de la cocció dels peus i les tripes, juntament amb mig got de vi negre, i deixem que bulli durant cinc minuts, i tot seguit hi afegim els peus i les tripes tallades a trossos regulars, corregim de sal, remenem la cassola amb l'ajuda de les nanses i deixem que s'acabi de coure tot plegat durant uns dotze minuts més.
Seguidament, apaguem el foc i deixem que reposi cinc minuts, abans de servir-ho a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.