Primer de tot obrim els musclos al vapor i els reservem; obrim també les almejas al vapor i les reservem. Preparem el peix rentat i ben escorregut; el salpebrem i posem una paella al foc amb oli; fregim el peix i  el reservem. Després fregim a la mateixa paella i oli fregim la  gamba i l'escamarla i o reservem també. Preparem una cassola a part, sempre fora del foc, de moment. Posem en aquesta cassola fora del foc, el peix, les gambes, els escamarlans, els musclos i les almejas. A la paella que hem fregit tot això, fem un sofregit amb ceba, tomata i all, tot ben picat. Un cop fet el sofregit i ben confitat, afegim conyac, empolvorem amb farina i afegim  fumet de peix al sofregit i  deixem reduir uns deu minuts. Un cop passat aquest temps, afegim tot el preparat de la paella a la cassola que tenim el peix i marisc. Escalfem el forn a 200 graus i mentrestant fem la picada, amb els ingredients abans esmentats; tots ben picats i ens ha de quedar una pasta que desmarxarem amb una mica de fumet i afegirem seguidament a la cassola. Sacsejarem la cassola per que es barregi tot i posarem al forn. Fem coure uns minuts i ja estarà a punt.