Receptes.cat

Galta de porc farcida

Jordi Bosch Negre — Sun, 5 Jan 2014 01:50:08 PST

Ingredients:

Dues galtes de porc
100grs de pinyons
100grs de moixernons assecats
Quatre grans d'all
Un pols de sal
Un pols de pebre negre molt
Un got de taula de brou de carn
Una ceba
Un got petit de brandi
Fil de cuina
Oli de oliva

Elaboració:

Preparem les dues galtes de porc, desossades i de forma que ens quedin com un llibre obert(si son més aviat grosses va millor)
Preparem els moixernons en remull una estona per hidratar.
Pelem els alls.
Pelem la ceba i la tallem a trossos petits....

Seguir llegint »

Xurrasco de cabrit

Jordi Bosch Negre — Sat, 20 Jul 2013 05:55:30 PDT

Ingredients:

Tres tires de xurrasco de cabrit
Un raig de vi blanc
Un raig de brandy
Un pols de sal
Un pols de pebre negre molt
Una patata
Un raig de oli de oliva
Una mica de romaní picat

Elaboració:

Agafem una plata de forn i la untem amb oli de oliva.
Posem les tires de xurrasco a la plata.
Pelem i tallem la patata a trossos i la posem a la plata.
Mullem amb el vi blanc i el Brandy.
Salpebrem tot.
Escampem el romaní picat per sobre....

Seguir llegint »

Pubilla al forn

Jordi Bosch Negre — Sun, 21 Apr 2013 03:29:48 PDT

Ingredients:

Una pubilla de un mig quilo
Dues patates
Una mica de romaní picat
Un raig de oli de oliva
Un pols de sal
Un pols de pebre blanc molt
Un gotet de vi blanc sec

Elaboració:

Agafem una plata de anar al forn i posem un raig de oli de oliva
Pelem les patates i les tallem a trossos
Posem les patates al fons de la plata i les salpebrem
Ara posem la pubilla prèviament neta traient la tripa,a sobre les patates
Salpebrem...

Seguir llegint »

Escamarlans amb fons de fumet

Jordi Bosch Negre — Sun, 6 Jan 2013 03:58:14 PST

Ingredients:

Mig quilo de escamarlans frescos
Un quart de quilo de peix de roca (per treuren mes o menys 250 cl de fumet)
50 cl de vi blanc
Dues cullerades de julivert picat
4 alls picats
Un pols de sal
Una branca de api
Una ceba

Elaboració:

Posem una cassola al foc amb el vi blanc.
Posem un cassó al foc amb el peix de roca net aigua, una branca de api i una ceba pelada, deixem que es faci el fumet durant una mitja hora.
Fet aixó colem el fumet i el incorporem a la cassola amb el vi....

Seguir llegint »

Pastís de peix

Jordi Bosch Negre — Wed, 2 Jan 2013 10:17:32 PST

Ingredients:

250 grs de palets de cranc
4 ous
50 ml de tomàquet fregit
200 ml de nata liquida
Un pols de sal
Un pols de pebre negre molt
Una mica de mantega
Una mica de pa ratllat
Un lluç fresc de més o menys mig quilo
250 grs de llagostins cuits
Una fulla de llorer

Elaboració:

Primer de tot netejarem el lluç traient la tripa i el rentem be
El posem així sencer a bullir amb aigua, sal i una fulla de llorer
Un cop bullit el lluç el retirem de la cassola i el deixem refredar
Ara batrem els ous en un bol i afegim els...

Seguir llegint »

Carpaccio de bacallà

Jordi Bosch Negre — Wed, 2 Jan 2013 09:57:51 PST

Ingredients:

Un tros de morro de bacallà fresc(cru),uns 200grs
Un tomàquet de branca
Una cullerada de oli de oliva verge
Unes engrunes de sal Maldon
Un bol amb aigua i sal i sucre a parts iguals

Elaboració:

Primer de tot posem el tall de bacallà al congelador i deixem que es posi una mica dur, sensse permetre mai que es congeli
Quant tinguem aixó fet tallem el bacallà en llesques fines
Ara el posem en el bol de l´aigua amb sal i sucre fins que agafi...

Seguir llegint »

Ous de reig amb fesols

Jordi Bosch Negre — Sun, 28 Oct 2012 00:54:43 PDT

Ingredients:

Mig quilo de ous de reig
Un quart de quilo de fesols bullits
Un raig de oli de oliva
Un pols de sal

Elaboració:

Posem una paella al foc amb oli a escalfar
Un cop calent i tirem els ous de reig tallats a trossos
Pujem el foc i els saltem uns instants
Ara baixem el foc i afegim els fesols escorreguts
Salem lleugerament i deixem coure uns cinc minuts anant...

Seguir llegint »

Girgoles amb botifarra de perol

Jordi Bosch Negre — Fri, 26 Oct 2012 09:58:52 PDT

Ingredients:

Mig quilo de girgoles
Dues botifarres de perol
Un raig de oli de oliva
Un pols de sal
Un pols de pebre blanc molt

Elaboració:

Primer de tot rentem i escorrem les girgoles
Tallem les botifarres de perol a llesques primes
Posem una paella al foc amb un raig de oli a escalfar
Un cop ben calent i tirem les girgoles i les fem uns instants a foc viu anant remenant
Seguidament i...

Seguir llegint »

Platillo de bolets

Jordi Bosch Negre — Fri, 26 Oct 2012 03:32:53 PDT

Ingredients:

Mig quilo de rovellons
Mig quilo de pinatells
Tres botifarras de carn crus
Tres llesques de cansalada
Dos tomàquets madurs
Un got de vi ranci
Un raig de oli de oliva
Un pols de sal
Un quart de litre de brou de carn
Tres llesques de pa
Quatre grans de all
Vuit ametlles torrades
Una cullerada de farina

Elaboració:

Primer de tot preparem els bolets i la carn to tallat a trossos
Posem una cassola al foc amb un raig de oli a escalfar
Un cop calent i posem les llesques de pa i els alls pelats
Ho deixem fregir tot ben ros i traiem de la cassola i posem a un morter...

Seguir llegint »

Mongetes tendres amb pernil serrà

Jordi Bosch Negre — Sun, 22 Jul 2012 01:13:04 PDT

Ingredients:

Mig quilo de mongetes tendres
Tres llesques de pernil serrà
Una nou de mantega
Aigua
Un pols de sal

Elaboració:

Primer e tot hem de bullir les mongetes amb aigua i un pols de sal
Un cop bullidles les escorrem be
Mentrestant tallem a trossets el pernil
Ara posem una paella al foc amb la nou de mantega a fondre
Un cop fosa i tirem les mongetes i donem unes...

Seguir llegint »