Coca de Sant Josep

Primer de tot, espolsem farina en el marbre on farem les coques, perquè no s'enganxi la pasta. Seguidament, estirem la pasta de full, amb l'ajuda del corró per punxar, la punxem, excepte una vorera d'un dit d'ample, al voltant de tota la coca.
A part, fem la crema pastisswera com explico a la meva recepta, i un cop fet la reservem en un bol de vidre i deixem que refredi.
A continuació, pintem tota la vorera de la coca, amb ou batut, hi anem posant els pinyons ben repartits, per tota la vorera, i seguidament, ho espolsem amb força sucre.
Abans d'enfornar-ho, repartim els cigrons per tota la base de la coca, per tal que el full, no ens pugi del centre, en coure-ho. Ho enfornem a 180º, fins que veiem que la pasta de full és daurada, i ho traiem.
Quan el full ja és fred, retirem tot els cigrons, i amb l'ajuda de la mànega pastissera, omplim tota la superfície de la coca amb la crema.
Seguidament, espolsem tota la crema amb força sucre, i amb l'ajuda del bufador ho cremem, amb molta cura, que no quedi massa cremada.
Per acabar la coca, tallem les cireres en dues meitats, i les anem repartint pel voltant de tota la coca, i això hi donarà la nota de color.
Abans de presentar la coca a taula, la pintem amb gelatina, per tal de donar-li més lluentor a la coca.