Orella de porc estofada amb cigrons cuits a casa

Primerament, amb el bufador netegem l'orella dels pels que pugui tenir i tot seguit la posem a coure amb: aigua, un pessic de sal, un grapat de grans de pebre negre, Una branca d'api, una ceba pelada, i una fulla de llorer, i a foc mitjà, deixem que cogui l'orella fins que estigui cuit i la reservem.
Mentre es va coent l'orella, en una altre olla coem els cigrons tal com explico a la meva recepta, i quan són cuits els reservem.
A part, mentre es couen els cigrons i l'orella, amb una batedora elèctrica fem una picada amb: un all pelat, pa fregit, un grapat d'ametlles torrades, un brot de julivert, i un cassó del brou de coure els cigrons, i ho reservem.
Tot seguit, quan l'orella ja es una mica freda, la tallem en trossos regulars i la reservem en un bol de vidre gran
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli fregim: una ceba picada, dos alls pelats, i una fulla de llorer, i quan tot plegat és cuit, i afegim un cullerot de sofregit de tomàquet, un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
A continuació, afegim la picada i un cullerot del brou de coure l'orella, i deixem que cogui durant set minuts, i tot seguit hi afegim els trossos d'orella i els quatre-cents grams de cigrons, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure uns set minuts, apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts més abans de servir-ho a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.