Sofregit de tomàquet
Ingredients
- Quatre quilos de tomàquets madurs, o bé un pot de tomàquet natural triturat, o tomàquets tipus pera, en conserva
- Oli d'oliva
- Sal
- Sucre
- Una ceba picolada
- Dos alls picolats
- Conyac
- Un os de pernil
- Vi negre
- Aigua
- Dues fulles de llorer
12 racions
Utensilis
Una cassola metàl·lica, amb tapa.
Un colador xinès
Un colador fi
Una espàtula de goma (llengua)
Elaboració
En una cassola amb tapa, fregim amb oli d'oliva : la ceba picolada, els alls, el llorer, i l'os de pernil. Seguidament, afegim els tomàquets prèviament ratllats, o el tomàquet de pot.
Afegim sal i sucre (per tal de treure l'acidesa del tomàquet), i deixem que vagi coent-se a foc ben baix. Passada una estona, afegim un raig de vi negre, i una copa de conyac, i deixem que vagi coent.
Quan ja porti coent-se una hora aproximadament, afegim un xic d'aigua si cal, i retirem l'os de pernil.
A continuació, passem la batedora elèctrica, ho passem pel colador xinès, amb l'ajud de la mateixa batedora, i si el volem més fi, ho passem pel colador fi, amb l'ajuda d'una espàtula de goma. Ho tornem a posar al foc, i deixem que acabi la cocció, mitja hora més.
Aquest tomàquet fregit, el podem guardar en racions en el congelador, per quan ens faci falta.
1h 30min
Notes
A les meves cuines, aquest preparat, no hi podia faltar mai. Tots els "pizzeros", se'l fan ells mateixos, i l'anomenen "pomodoro".
Etiquetes:
L'enigmàtic món de les salses
Afegir etiqueta
Recepta arxivada a:
Enllaça aquesta recepta:
9329 visites.
Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.
Amic Jordi, els peixos fets a la papillota, no tenen temps de cocció, simplement hem de veure quan s'infla la bossa de la...
Amiga Teresa, per fer el rosbif s'acostuma a fer servir la mitjana o el tall rodó de vedella, però a la carnisseria et...
Perdoneu, però quan dieu "olla elèctrica" us esteu referint a la "Termo mix"?. Si és aixi, us diré que la Termo Mix,...
Amiga Flora, si vas a les meves receptes i busques l'apartat de cuina del Cister, podràs veure un recull de la cuina que es...
Amiga Patrícia, quan fem servir el forn ja sigui per fer plats de rostits, peixos o pastisseria,el forn sempre el posarem a...