100 grams de gírgoles fresques
Julivert fresc (tallat) veure l'apartat de trucs de cuna
Una ceba tendre picada
Dos ous
Oli d'oliva
Sal
Dos tomacons

Elaboració:

Primerament, trenquem els ous en el bol de vidre, i els batem amb el batedor de varetes, i els reservem.
Seguidament, tallem la ceba en quadradets menuts, i la sofregim en una paella amb un raig d'oli a foc moderat, fins que estigui cuita, i l'afegim...

Seguir llegint »

Dues sípies de mida mitjana 500 grams casacuna (aproximadament)
Salsa a la Pages[13729]
Mandonguilles a la Pagesa [13730]
Sal

Elaboració:

Primerament, en una cassola de mida gran, posem la quantitat necessaria de salsa a la pagesa per coure la sípia (peró sense la picada).
La sípia la tallem a trossos regulars, i deixem que cogui a foc baix fins que veiem que ja és cuita
i...

Seguir llegint »

500 grams de cap de llom de porc
Tres talls de cansalada de panxeta (sense la cotna)
Salasa a la Pagesa{13729}
Oli d'oliva
Sal
Farina
Dos ous sencers
Pebre negre en pols
Pa remutllat en llet
Julivert picat
Un all ratllkat

Elaboració:

En el moment d'anar a comprar a la canssaladeria el cap de llom i la canssalada, demanem que ens ho passin tot pleghat per la trinxadora i ho reservem.
En el moment de preparar la barreja per fer les mandonguilles, en un bol de vidre de mida gran...

Seguir llegint »

Una ceba picada
Un fetge de conill fregit
Un cassó de sofregit de tomàquet {3425}
Un got de vi blanc
Tres cullerots de brou de pollastre {9001}
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre en pols
Un all pelat (sense el cor)
Un grapat d'ametlles torrades i peladeS
Dues llesques de opa gregit
Una cullerada sopera de xocolata en pols
Julivert picat

Elaboració:

En un cassó fondo amb un raig d'oli d'oliva posem a fregir la ceba picada fins que ja esta mig fregida i tot seguit hi afegim un cassó de tomaquet fregi, un got de vi i tres cassons de brou de pollastre, i deique que cogui a foc baix durant dotze...

Seguir llegint »

Ingredients:

300 grams de mongetes del ganxet cuites
200 grams de bacallà esqueixat
Vinagreta d'anxoves {3359}

Elaboració:

Primerament, fem la vinagreta d'anxoves com explico a la meva recepta, i un cop feta, la posem en un biberó i la guardem a la nevera fins el moment de fer-la servir.
Seguidament, posem el bacallà en remull amb aigua freda, i l'anem canviant unes...

Seguir llegint »

150 grams de mongetes del ganxet ja cuites
20 crestes de pollastre de mida gran
Romesco {2970}
Aigua mineral
Sal
Una fulla de llorer
Una branca d'api
Mitja ceba pelada
Un all porro pelat
Oli d'oliva
Un got de conyac

Elaboració:

Primerament, fem el romesco tal com indico a la meva recepta i un cop fet el reservem.
Seguidament, amb l'ajud d'un bufador, netegem les crestes de plumes i inpureses, i les posem en una olla mitjana amb aigua, una fulla de llorer, una ceba pelada, un...

Seguir llegint »

Ingredients:

Tres litres d'aigua
Un porro
Una ceba mitjana
Una pastilla de concentrat de carn o pollastre
Una branca d'api
Dos ous sencers
Pa sec
Sis patates de mida gran
Sal
Oli d'oliva

Elaboració:

Primerament, pelem les patates, rentem les pells i les posem a l'olla amb: la pastilla de brou, el porro, la branca d'api, la ceba pelada, i deixem que cogui tot plegat durant quaranta cinc minuts.
Seguidament, ho passem tot plegat pel colador i ho...

Seguir llegint »

Salsa de taronja {3151}
Cruixent de verdures {6308}
Sis rogers de mida mitjana
Sal
Oli d'oliva
Vi blanc
Pebre blanc
Farina
Una copa de Cointreau

Elaboració:

Quan comprem els rogers a la peixateria, demanem que ens els filetegin, i tot seguit els posem a la nevera.
Seguidament, fem la salsa de taronja tal com explico a la meva recepta, i un cop feta, la reservem damunt la planxa calenta.
Tot seguit, fem...

Seguir llegint »

Ingredients:

Salsa rocafort {11998}
Tres endívies de mida mitjana
Quatre anxoves en salaó
Oli d'oliva

Elaboració:

Primerament, fem la salsa al rocafort com explico a la meva recepta, i un cop feta la deixem refredar.
Seguidament, agafem les anxoves en salaó, les posem en una safata fonda amb aigua freda, i les deixem dessalar unes dues hores. Tot seguit, les...

Seguir llegint »

Ingredients:

Dotze fulles de col de mida gran
Salsa de vermut de Reus {8593}
Sofregit de tomàquet {3425}
600 grams de bacallà esqueixat i dessalat
Un manat de julivert fresc
La part blanca de sis alls porros tallats en quadrats menuts
Aigua
Farina
Dos ous batuts
Oli d'oliva

Elaboració:

Primerament, posem les fulles de col ben netes a bullir amb: aigua, sal i un manat de julivert fresc i quan les fulles de col ja són cuites, les posem ben planes en el marbre de la cuina, i les reservem un cop retallades amb un ganivet.
A part, en un...

Seguir llegint »