Espatlles de conill a la pagesa amb olives trencades

Primerament en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim les espatlles de conill salpebrades, fins que veiem que ja són una mica daurades, i llavors hi afegim: la ceba tallada en juliana, tres alls pelats, una fulla de llorer i un cullerot de sofregit de tomàquet.
Seguidament, afegim un raig de conyac i deixem que redueixi.
Tot seguit, afegim un cullerot de brou de pollastre i deixem que cogui a foc moderat, fins que el conill estigui gairebé cuit.
A part, amb la batedora elèctrica fem una picada amb: un grapat d'ametlles torrades, un all pelat, pa fregit, una cullerada de xocolata en pols, julivert picat, mig fetge de conill fregit, i un cullerot de brou de pollastre.
Passem la batedora elèctrica i seguidament ho afegim a la cassola juntament amb les olives trencades, ho remenem amb la cullera de fusta, ho corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat dotze minuts més abans d'apagar el foc.
Deixem que reposi cinc minuts abans de treure-ho a taula amb la cassola, amb uns estalvis a sota.