Conill farcit de bolets, orellanes i codonyat

La nit abans poseu les orellanes i els bolets secs en remull, per separat.
L’aigua de remullar els bolets l’haureu de reservar, servirà per fer el suc.
Col•loqueu el conill desossat sobre un superfície plana, retalleu les puntes de les cames i feu servir els trossos per cobrir la part de les costelles on la carn és molt prima, aprofiteu també per tapar algun forat que s’hagi pogut fer al desossar.
Salpebreu bastant, penseu que els ingredients del farcit són dolços i quedaria molt insuls.
Al centre del conill esteneu els bolets escorreguts, 4 o 5 orellanes tallades a trossos i unes tires de un dit de gruix de codonyat.
Enrotlleu sobre si mateix i lligueu amb fil de cuina, no patiu si el primer cop no queda gaire bé, no afecta al gust del plat i mica en mica es va agafant pràctica.
Peleu i talleu la ceba i poseu-la a la cassola amb oli d’oliva, si us han quedat bolets també els podeu afegir.
Quan sigui ben rossa afegiu el conill i marqueu-lo bé, que quedi daurat per totes les cares.
Afegiu el suc de remullar els bolets (aprox. ½ litre) i deixeu coure a foc mig durant 1 hora.
Retireu el conill i deixeu refredar abans de tallar, si el talleu calent se us desfaran els talls.
Passeu el suc de coure el conill pel col•lador xinés un parell de vegades fins que quedi ben net, torneu a posar a la cassola i feu bullir fins reduir a 2/3 parts, si cal el podeu espessir amb una mica de Maizena.
Rectifiqueu de sal.
Deslligueu i talleu el conill a medallons de uns 2 dits de gruix, col•loqueu a la cassola amb el suc, afegiu la resta d’orellanes i feu coure durant una ½ hora.
Serviu calent, acompanyat de pa blanc tendre o d’una mica cuscús, el suc s’ho val.