Folrar el motlle amb film de plàstic, deixant plàstic de sobra pèls laterals perqué faciliti el desmotllat.
Escòrrer part de l'oli que hi ha a les llaunes de tonyina, sinó resulta massa oliós. Triturar la tonyina i el tomàquet fregit amb el minipímer; ha de quedar com una pasta.
En el fons del motlle posar una capa de pa. Després una capa de la pasta de tonyina. Una altra capa de pa. Una segona capa de pasta de tonyina. Finalment una tercera capa de pa, i presionar lleugerament la superfície amb la forquilla plana. En total dues capes de tonyina i tres de pa (es pot fer més alt però resulta més inestable a l'hora de tallar les porcions).
Embolicar amb els laterals de plàstic sobrants, i posar el motlle ben tapat dins de la nevera. Queda més bo si això es fa un dia o dos abans de consumir el pastís.
Quan el volguem consumir li donem la volta damunt d'una safata. Cobrim el pastís amb una lleugera capa de mantega estovada, i el posem una estona a la nevera perquè la mantega s'endureixi. Quan la mantega ja estigui rígida el cobrim amb la maionesa i el decorem amb els llagostins, les olives i l'enciam posat pel voltant.