Escudella barrejada

En un cassonet petit posarem l'òs de pernil cobert d'aigua i el deixarem bullir uns minuts per tal de “netejar-lo” una mica.
Amb un fil d'oli al fons de l'olla que ens haurà de servir per fer l'escudella sofregirem la ceba i els alls ben picoladets; 8 minuts. Encabat abocarem el líquid que pot ser aigua mineral i una mica de brou; jo també hi poso l'aigua d'haver bullit els llegums i, si al congelador tinc algún glaçó de brou d'alguna cocció anterior de peus de porc, també l'afegeixo; això li donarà potència i el farà saborós. La qüestió és que la suma dels líquids vingui a ser d'uns 4 litres (per guardar la proporció amb la resta d'ingredients).
Escorrerem l'òs de pernil que tenim bullint a part i el posarem a l'olla de l'escudella (rebutjarem la primera aigua d'haver-lo bullit al cassonet). Afegirem les branques d'api senceres, les patates tallades a daus petits i, quan bulli el conjunt, abocarem la fulla de bleda tallada en juliana, també la pastanaga a daus, les mongetes i els cigrons cuits. Deixarem coure a foc mig durant uns 10 o 12 minuts. Encabat hi tirarem les pilotes; que coguin 20 minuts més. Afegirem l'arrós i la butifarra negra sencera, 10 minuts. Finalment la pasta, 5 o 6 minuts de cocció i apagarem el foc deixant reposar l'olla tapada un mínim de 30 minuts.
Amb aquestes proporcions de líquid, arrós i pasta, encara que tardem dues hores en consumir l'escudella, no ens haurà espessit massa el brou. De fet, si ens agrada espessa haurem d'augmentar la quantitat de fècula. Jo he donat aquesta relació d'ingredients pensant en una escudella relativamente caldosa doncs a casa no ens agraden les sopes massa espesses.
A l'hora de presentar-la a taula trec l'òs de pernil i les branques d'api que només he posat per donar gust. En una safata poso les pilotes i la butifarra que tallo a rodelles i, al servir cada plat, afegeixo una pilota i un tros de butifarra per cap.
Us asseguro que està boníssima!