Escudella barrejada

Categoria:
Típica de: Catalunya
Estació:
Dificultat: Fàcil

Ingredients

  • 100 grs. de fulla de bleda
  • 1 ceba de Figueres
  • 3 grans d'all
  • 1 patata grossa
  • 3 pastanagues
  • 400 grs. de mongetes cuites (pes nèt, escorregudes)
  • 250 grs. de cigrons cuits (pes nèt, escorreguts)
  • 12 pilotes del tamany de mandonguilles
  • 300 grs. de butifarra negra
  • 100 grs. d'arrós
  • 100 grs. de pasta variada (entre macarrons petits, galets, i fideus gruixuts)
  • 2 branques d'api sense fulles
  • 1 òs de pernil
  • 4 litres de líquid; ja sigui aigua clara, aigua de bullir els llegums, brou, o la suma de tots ells.
  • oli

Utensilis

UNA OLLA MOLT GRAN!!! Per tots aquests ingredients que indico jo empro una olla de 10 litres. Fent-ne una bona ollada desprès puc omplir carmanyoles perquè se les enduguin les meves filles cap a casa seva. Com això de la carmanyola pels fills és un fet ben habitual a totes les llars, m'he atrevit a donar la recepta amb aquestes quantitats tant grans.
Si desprès del repartiment us en sobra una mica per vosaltres i la voleu guardar per un altre dia, la podeu congelar, queda perfecta!

Elaboració

En un cassonet petit posarem l'òs de pernil cobert d'aigua i el deixarem bullir uns minuts per tal de “netejar-lo” una mica.
Amb un fil d'oli al fons de l'olla que ens haurà de servir per fer l'escudella sofregirem la ceba i els alls ben picoladets; 8 minuts. Encabat abocarem el líquid que pot ser aigua mineral i una mica de brou; jo també hi poso l'aigua d'haver bullit els llegums i, si al congelador tinc algún glaçó de brou d'alguna cocció anterior de peus de porc, també l'afegeixo; això li donarà potència i el farà saborós. La qüestió és que la suma dels líquids vingui a ser d'uns 4 litres (per guardar la proporció amb la resta d'ingredients).
Escorrerem l'òs de pernil que tenim bullint a part i el posarem a l'olla de l'escudella (rebutjarem la primera aigua d'haver-lo bullit al cassonet). Afegirem les branques d'api senceres, les patates tallades a daus petits i, quan bulli el conjunt, abocarem la fulla de bleda tallada en juliana, també la pastanaga a daus, les mongetes i els cigrons cuits. Deixarem coure a foc mig durant uns 10 o 12 minuts. Encabat hi tirarem les pilotes; que coguin 20 minuts més. Afegirem l'arrós i la butifarra negra sencera, 10 minuts. Finalment la pasta, 5 o 6 minuts de cocció i apagarem el foc deixant reposar l'olla tapada un mínim de 30 minuts.
Amb aquestes proporcions de líquid, arrós i pasta, encara que tardem dues hores en consumir l'escudella, no ens haurà espessit massa el brou. De fet, si ens agrada espessa haurem d'augmentar la quantitat de fècula. Jo he donat aquesta relació d'ingredients pensant en una escudella relativamente caldosa doncs a casa no ens agraden les sopes massa espesses.
A l'hora de presentar-la a taula trec l'òs de pernil i les branques d'api que només he posat per donar gust. En una safata poso les pilotes i la butifarra que tallo a rodelles i, al servir cada plat, afegeixo una pilota i un tros de butifarra per cap.
Us asseguro que està boníssima!

Notes

A la meva recepta “Peus de porc cruixents” ja parlava de congelar petites porcions del brou d'haver bullit els peus doncs una mica d'aquesta gelatina ens pot oferir un sabor esplèndit al cuinar altres plats com, en aquest cas, l'escudella barrejada. Són petits detalls que no costen res amb resultats ben gratificants.
Si no voleu coure el llegum a casa, també podeu emprar-lo de pot.


Etiquetes:   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

5796 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

2 comentaris:

Olga Marimon diu:
Voldria saber per quantes persones es +/-, si es posa 4 litres d'aigua només o se n'afegeix mes.
Gràcies
Alícia Ribot i Sabaté diu:
Hola Olga, no et puc dir exactament quantes racions surten d´aquesta ollada d´escudella doncs també depend de si s´omplen molt o poc els plats però compta que hi puguin menjar ben bé unes 12 persones.
Els 4 litres que indico són de líquid total. M´explico, com jo acostumo a coure el llegum en comptes de comprar-lo cuit, aquella aigua d´haver-lo bullit també la poso a l´escudella, i si tinc una mica de brou de carn, també. Per concretar, compta que hi vinc a posar uns 3 litres d´aigua mineral + 1 litre de brou (ja sigui dels llegums o de carn), per això dic 4 litres de líquid perquè em refereixo a la suma de l´aigua mineral+la resta de brous.
Però, per dominar millor les quantitats, la primera vegada potser et resultaria més fàcil fer-ne la meitat de tots els ingredients.
Desitjaria que la meva explicació t´hagi sigut útil i ja em diràs com t´ha quedat.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!