Patates Farcides

Primer de tot, es pelen les patates i es deixen senceres, es talla un barret de la patata i es forada amb un estri per a buidar-les, es important no trencar-les donat que hem de posar el farcit.
Una vegada preparades, es renten i s'omplen amb la carn trinxada, amanida amb sal i una miqueta de pebre i una clara d'ou,(per lligar la carn).
Mentre, en una cassola prou amplosa, es sofregiràn les cebes talladetes a plumes, com sempre, aquest guisat vol molt poc foc, es a dir, un sofregit llarg, fins que la ceba es torna molt tova.
Posarem un plat amb farina, per arrebossar i un plat amb ous batuts, (2 ous), i hi passarem les patates previament tapades amb una mica dels encenalls que hem tret en buidar-les, (aixo es fà per que no marxi el farcit), primer amb ou i despres amb farina i les passarem per la paella per que quedin segellades i una mica daurades, no més una mica.
Les afegirem a la cassola amb la ceba, un bon raig de brandy, el llorer,la canyella, sal i una mica de pebre, i ho posarem al foc ara una mica víu per evaporar l'alcohol del brandy.
Una vegada evaporat, s'afegeix una mica de brou fins a cobrir-les i s'afegeixen els encenalls i trossets de patata, que hem tret en buidar-les, (aixó farà que quedi un suc espesset).
Si cal es và afegint-t'hi aigua o brou a miquetes i quan falta poquet per que siguin cuites, s'afegeix una picada amb les ametlles torrades i un brins de safrà, deixatada amb una mica d'aigua, es deix 8' i es deixa reposar una estoneta, per escudellar-les tot seguit.