Macarrons de Festa Major

Es bullen els macarrons amb aigua i sal i amb un colador s'esvandeixen amb aigua freda, una vegada han deixat anar tota l'aigua i posats encara al colador s'afegeix per sobre un bon raig de vi blanc, tot sacsan-los i deixan-los així fins a fer-los servir, (d'aquesta manera absorveixen els aromes del vi).
Es posa oli en una cassola de terrissa i s'afegeix la ceba previament tallada a la brunoise i a foc suau es va sofregint, a mig sofregir s'hi posa la carn, s'amaneix amb sal i pebre, i es deixa que es faci ben sofregida, ara es quan es posa el tomaquet ratllat amb una miqueta de sucre, per corretgir l'acidesa, i es va remenant de tant en tant, fins a mig sofregir.
Mentre, en un morter picarem ben fi el fetge del conill i el deixatarem amb una mica de brou, aquesta picada s'afegirà a la cassola i donant-li una remenada a tot el sofregit, s'acabàra de coure.
Ara, es quan es barrejan els macarrons a la cassola amb tot el guisat, si donan uns tombs a la fí de que agafin tots els sabors.
Haurem fet una beixamel, de la manera acostumada,(una mica fluida), amb la mantega, farina, llet i nou moscada, (molt poqueta), i s'escampa per sobre els macarrons, s'afegeix per sobre el formatge ratllat i unes boletes de mantega i tot plegat es posa a gratinar, fins que en resti ben daurat.
Desitjo que ùs agradi.
Ares