Lluç amb velouté de menta

Es posa el lluc en una plàtera de forn,
previament salpebrat i amb tres fulles de menta fresca talladetas a tires
i es cou en escalfat, uns 7' aprox. afegint un esquitx d'aigua.
Una vegada cuit, no del tot, es cola el suc de la safata i
en un cassó s'hi afegeix una mica de mantega i una cullerada de farina,
una vegada cuita la farina s'afegeix el caldo colat,(si cal afegir una mica d'aigua
si queda molt espès, es remena i a foc baix fins que tingui una consistencia lligada,
un cop al gust s'afegeixen unes gotes de licor de menta i es cobreix tot el lluç,
es torna a posar al forn uns 5' i ja està llest per servir.