Posem les panses a remull amb aigua calenta durant 5 minuts o freda durant 30 minuts i a continuació les colem.
Fregim el bacó amb l'oli i reservem.
Amb un motllo petit, tallem una rodona de pa de la mida del rulo de formatge i la torrem lleugerament.
Posem el formatge a sobre del pa i el gratinem fins que estigui una mica fos.
Coloquem els enciams en un plat i anem posant per sobre: les panses, el bacó fregit i la rodanxa de formatge amb el pa.
Podem decorar l'amanida amb els tomaquets xerry tallats per la meitat i els fruits secs.
Ho amanim tot amb l'oli de fregir el beicon i amb la vinagreta.
Li tirem per sobre un cordonet de reducció de vinagre balsàmic.