Hem de demanar a la peixeteria que ens treguin l'espina del salmó i ens separin els dos lloms.
Fiquem el salmó al congelador i el deixem un parell de dies per evitar l'anisakis.
Treiem el salmó del congelador i el deixem descongelar a la nevera.
Posem la sal en un bol, li afegim el sucre i una cullerada d'anet i ho barregem tot de manera uniforme.
Agafem el lloms del salmó i li treient totes les espines.
El posem en un recipient de vidre amb la pell cap amunt i el cobrim per sobre i pels costats amb la barreja de sal, sucre i anet. També li posem una mica per sota.
A sobre hi posarem alguna cosa de pes perquè penetri bé la sal.
El fiquem a la nevera durant un mínim de dos dies.
Retirem la sal del salmó (el podem esbandir i després eixugar) i el fiquem a la nevera durant dos dies més.
El podem menjar directament o congelar una mica per poder-lo tallar amb la màquina de tallar.
També el podem tallar en làmines transversals ben finetes.
El posem en una safata i hi tirem per sobre una mica de sal Màldom i un rajolí d'oli.
També el podem servir acompanyat d'un "picadillo" fet amb: cogombrets, pebrot vermell, pebrot verd i ceba tendra tallats molt petits i barrejats amb oli.
El menjarem acompanyat de torradetes i mantega.