Hem de demanar a la peixateria que ens treguin l'espina del salmó i ens separin els dos lloms. Treiem totes les espines amb unes pinces.
Fiquem el salmó al congelador i el deixem un parell de dies per evitar l'anisakis.
Treiem el salmó del congelador i el deixem descongelar a la nevera a sobre d’una reixeta. L’eixuguem bé.
Posem la sal en un bol, li afegim el sucre i una cullerada d'anet i ho barregem tot de manera uniforme.
El posem en un recipient de vidre amb la pell cap amunt i el cobrim per sobre i pels costats amb la barreja de sal, sucre i anet. També li posem una mica per sota.
A sobre hi posarem alguna cosa de pes perquè penetri bé la sal.
El fiquem a la nevera durant 24 o 48 hores. Com més temps es deixi, més sec quedarà. A mi m’agrada deixar-lo 24 h.
Retirem la sal del salmó el posem a sota de l’aixeta per esbandir-lo, després l’eixuguem bé i el guardem a la nevera posant-li una mica d’oli per sobre i tapant amb plàstic.
El podem menjar directament o congelar una mica per poder-lo tallar amb la màquina de tallar.
També el podem tallar en làmines transversals ben finetes.
El posem en una safata i hi tirem per sobre una mica de sal Màldom i un rajolí d'oli.
També el podem servir acompanyat d'un "picadillo" fet amb: cogombrets, pebrot vermell, pebrot verd i ceba tendra tallats molt petits i barrejats amb oli.
El menjarem acompanyat de torradetes i mantega.