Treiem la part blanca dels espàrrecs i els fem bullir amb aigua i sal durant 3 o 4 minuts. Escorrem i reservem.
Pelem els alls tendres i els tallem a trossets.
Rentem i tallem els xampinyons a làmines. Tallem els ceps a trossets.
Fregim les gambes amb closca durant un minut per cada banda, pelem i reservem.
Posem a fregir els alls tendres i quan comencin a enrossir, afegim els bolets i deixem fer fins que perdin l'aigua.
Incorporem els espàrrecs, que haurem tallat també a trossets, i els deixem fer una mica. Salpebrem.
Finalmen afegim les gambes i donem unes voltes.
Posem els ous en un bol i, sense batre, els aboquem a la verdura fregida.
Baixem la potència del foc i deixem que es vagin cuallant els ous sense parar de remenar, però sense que quedin els ous batuts.
Hem de procurar que en el remenat es vegi el color de la clara i el del rovell.
Agafem un motllo rodó i el posem al mig del plat. Omplim amb el remenat i ja el tindrem a punt.