Primer de tot rentem i escorrem els xampis. Després els buidem i reservem la carn i les potes. Posem els xampis en una plata de forn, de caps enlaire. Afegim brou sense arribar a cobrir.
A part preparem ceba ratllada fina, all picat, julivert picat, pernil trossejat molt petit i una mica de sal. Ho barregem be  i posem amb l'ajuda d'una cullera, sobre cada xampi.
Després ruixem amb suc de llimona, un raig d'oli i posem al forn , fins que veiem els xampis cuits i el farcit daurat.