Salmó marinat

Primer de tot, agafem els lloms de salmó, i amb l'ajud de unes pinces i la sensibilitat del dit polze, anem detectant i traient les espines, (hi han unes quaranta aprox.).
En una safata fonda, barrejem: el sucre, la sal, l'anet i els ginebrons.
Damunt un trós de paper d'alumini, posem un llom de salmó, i el cobrim amb aquesta barreja, seguidament, hi afegim un raig de ví blanc, i oli d'oliva. Després ho emboliquem, i ho guardem dins la safata, unes 36 hores, a la nevera.
Pasades les 36 hores, ho desemboliquem i ho passem pel raig de l'aixeta. Seguidament, posem el llom de salmó en una safata fonda, cobert amb oli d'oliva, i un grapat de ginebrons.
A mida que l'hem de fer servir, l'anem filetejant i el tornem a posar a la safata amb l'oli.
El llom que no fem servir, el podem embolicar amb paper film, i guardar-lo en el congelador.