Tarta San Marcos

Batre els ous amb el sucre i el sucre vainilla fins que augmentin de mida més del doble, jo utilitzeu la Thermonix 6 minuts a 37 º velocitat 3,5
Després tornar a programar 5 minuts sense temperatura, mateix temps i velocitat.
Afegir la farina tamisada, barrejar molt poc amb moviments envoltants.
Coure en un motlle de 22 cm, jo la forneja a la FussionCook.
Deixar refredar sobre una reixeta i tallar en 3 capes, reservar.
Polvoritzar el sucre i el sobre de gelatina neutra, afegir la nata ben freda i muntar.
Polvoritzar la xocolata a la thermomix, ha de quedar una pols molt fina.
Escalfa el sucre glacé amb l'aigua al microones i fer un almívar.
Separa una mica de nata i barrejar-la amb compte que no baixi amb la xocolata en pols, li afegirem xocolata fins que aquest al nostre gust la tòfona.
Calaremos una capa de pa de pessic amb l'almívar, amb un pinzell va molt bé, la farcirem amb nata, calem una altra capa i la posem a sobre, omplim amb la tòfona, tapem el pastís, reservem a la nevera.
Batrem una mica els ous de la crema de rovell i hi afegim l'aigua, en un cassó posem el sucre i ho barregem amb la maicena, colem la barreja d'ous i aigua sobre del sucre i el coem fins que comenci a espessir
El posarem en alguna font, ampla perquè es refredi més aviat.
Amb aquesta crema cobrim el pastís, empolvorem de sucre i cremar amb un bufador o planxa.
Adornem els laterals amb la nata restant.
Conservar a la nevera, també es pot congelar.