Primerament, fem la salsa tàrtara com explico a la meva recepta i la reservem.
Seguidament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, sofregim els gambots uns tres minuts, els flamegem i els reservem.
Tot seguit, netegem l'escarola la tallem ben menuda i la reservem.
En el moment de muntar els plats, fem tres llits d'escarola en el centre del plat amb forma de triangle, al damunt de cada llit, fiquem un gambot, els cobrim amb una mica de salsa tartàra, els hi afegim un polsim de julivert picolat pel damunt, i ja els podem servir a taula.