Desfem el llard en una cassola i, seguidament, i rostim la carn salpebrada i tallada a daus.
La retirem de la cassola i la reservem.
Tallem la ceba a llunetes i la sofregim a la mateixa cassola i suc de coure la carn, Afegim tomata ratllat i fem sofregir.
Afegim ara el vi ranci  i deixem reduir i tornem a posar la carn a la cassola.
Mullem amb brou o aigua, tapem la cassola i fem coure fins que la carn sigui tendre. Deixem refredar i. després ho triturem tot. Reservem això a part.
Després pelem les patates i les tallem a rodanxes de mig centímetre. Les fregim en una paella  i quant siguin mig fregides, les escorrem. Un cop fredes, les salem i les posem a sobre el marmol de la cuina.
Seguidament farcim les patates amb el preparat que hem fet abans, formant entrepans.
Aplanem lleugerament amb els dits i les enfarinem una mica.
Les passem per ou batut i les fregim amb oli fins a ser ben daurades.
Les escorrem bé i ja es podran servir.