Escudella de tardor

Categoria:
Tipus de plat:
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació:
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

  • Tres litres d'aigua mineral
  • Una pastilla de concentrat de pollastre
  • Una carcasa de pollastre
  • Un os de pernil
  • Un os de vedella de la part del genoll
  • 300 grams de carn trinxada de porc
  • Dues tires de cansalada de panxeta
  • Una tira de cansalada de panxeta, tallada gruixuda
  • Una orella de porc, ben neta
  • Una botifarra blanca de perol
  • Una botifarra negra de perol
  • Pa remullat amb llet
  • Un all ratllat
  • Julivert picolat
  • Farina
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Pebre negre en pols
  • Una col petita
  • Tres patates petites
  • 100 grams de cigrons cuits
  • 100 grams de fideus del nº2
  • Una branca d'api
  • Mitja ceba pelada
  • Tres pastanagues
  • Un ou sencer

6 racions

Utensilis

Una olla gran
Una cassola fonda metal·lica
Una escorredora
Una paella gran
Una safata metal·lica amb un paper de cuina
Un bol de vidre gran
Uns guants de làtex

Elaboració

Primerament, al comprar la carn trinxada, demanem que ens passin les dues tires de cansalada per la trinxadora, juntament amb la carn. Tot seguit, agafem aquesta barreja i la fiquem en el bol de vidre juntament amb : un ou sencer, el pa remullat amb llet escorregut, el julivert picolat, un all ratllat, un polsim de sal i un polsim de pebre.
Seguidament, ens posarem els guants, remenarem tots els ingredients una bona estona, i després els guardarem a la nevera fins l'hora de fer les mandonguilles.
A continuació, fiquem els tres litres d'aigua en una olla gran, i tot seguit afegim: una pastanaga, una pastilla de concentrat de pollastre, la ceba, l'api, una patata pelada, dues fulles de col, la carcasa, l'orella neta i sencera, el tròs de cansalada gruixut, l'os de pernil i l'os de vedella.
Ho posem en el foc que arrenqui el bull durant una hora i mitja, i mentrestant tallem tant la botifarra blanca com la negra a rodelles i les reservem.
A part, tallem les patates a quadradets menuts i ho reservem. Fem el mateix amb les patanagues i la col, i ho reservem. Quan el brou ja és fet, el colem i el passem a la cassola fonda hon acabarem de fer l'escudella.
Posem el brou al foc, deixem que arrenqui el bull, baixem el foc a potencia mitjana, i tot seguit anem afegint-hi la resta d'ingredients com: els fideus, els cigrons, les pastanagues, la col, la cansalada tallada a trossets menuts, la botifarra blanca, l'orella tallada a trossets menuts i les patates tallades a quadradets.
Mentre es couen tots els ingredients, agafem la pasta de les mandonguilles, amb els guants posats, i anem les mandonguilles més aviat de mida petita. Les passem per farina, i les anem fregint en una paella amb oli d'oliva, i a mida que estan fregides, les anem afengint a la cassola de la sopa, juntament amb les rodelles de botifarra negra.
Tot seguit, corregim de sal i de gust, i quan tots els ingredients siguin cuits, ja tindrem l'escudella de Tardor llesta per servir a taula.

2h

Notes

Aquesta és una escudella una mica suau, si voleu una olla més potenta, a les meves receptes, podreu trobar
L'olla Aranesa.


Etiquetes:   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

651 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!