En un atuell de plàstic posem : els trossos de cua salpebrats, les branques d'àpi tallades a trossos, les cebes, el llorer, els alls,les pomes, les nous, els tomàquets, els grans de pebre negre, un raig de liquor de poma, i ho cobrirem tot plegat amb vi negre potent d'alta graduació. Ho deixarem macerar vint-i-quatre hores, com si féssim un civet.
En el moment de cuinar-ho, treure'm els trossos de cua, els passarem per farina, i els fregirem en una paella amb oli d'oliva, i els reservarem.
Escorrem tota la bressa i la fregim en una cassola fonda, amb oli d'oliva.
Quan estigui mig fregida, afegim una mica de vi negre i aigua, tot deixant que cogui una bona estona.
Seguidament, passarem la batedora elèctrica, i amb l'ajud de la mateixa ho passarem pel colador xinès, en la mateixa cassola on ho cuinarem.
Fiquem els trossos de cua, baixem el foc, i deixem que cogui, fins que la cua sigui ben tendra. Ara serà el moment de afegir-hi els bolets escorreguts.
Deixarem que s'acabi de coure uns deu minuts més, i ja tenim la cua llesta per servir a taula en la mateixa cassola.