En un atuell de plàstic posem : els trossos de cua salpebrats, les branques d'api tallades a trossos, les cebes, el llorer, els alls, les pomes, les nous, els tomàquets, els grans de pebre negre, un raig de licor de poma, i ho cobrirem tot plegat amb vi negre potent d'alta graduació. Ho deixarem macerar vint-i-quatre hores, com si féssim un civet.
En el moment de cuinar-ho, retirem els trossos de cua, els passem per farina, i els fregim en una paella amb oli d'oliva, i els reservem.
Escorrem tota la bressa i la fregim en una cassola fonda, amb oli d'oliva.
Quan estigui mig fregida, afegim una mica de vi negre i aigua, tot deixant que arrenqui el bull durant una bona estona.
Seguidament, passem la batedora elèctrica, amb l'ajuda d'un colador xinès, i ho posem a la cassola on acabarem de fer la cua
Fiquem els trossos de cua, baixem el foc, i deixem que cogui, fins que la cua sigui ben tendra. Ara serà el moment de afegir-hi els bolets escorreguts.
Deixarem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts més, i ja tenim la cua llesta per servir a taula en la mateixa cassola.