Bunyols de Quaresma

-Amb la llet a uns 20º o 25ºC, desfer-hi el llevat fresc.

-Pasteu tots els ingredients junts durant uns 15 minuts. Veureu que la massa està ben treballada quan sigui elàstica; agafeu-ne una porció, si estirant-la es trenca fàcilment vol dir que li falta seguir amassant.
-Poseu aquesta massa a fermentar dintre d'un bol tapada amb film de plàstic durant més de tres hores (el temps depèn de la temperatura ambient; si fa molta calor amb menys de dues hores n'hi ha prou, i si fa molt fred, se'n necessitarà més).
-Quan la massa hagi triplicat el seu volum, amb el marbre i les mans untades d'oli, anirem fent tires llargues que tallarem en porcions per fer-ne boletes de la mida d'una nou petita i les posarem en una safata també untada d'oli, una mica separades entre si, perquè reposin una estona i tornin a crèixer.
-Al moment de fregir, les anirem agafant una per una amb els dits untats d'oli, apretant al mig per tal de fer-hi un forat.
-La paella ha de ser fonda, l'oli molt abundant i calent, però no excessivament ja que si el foc és massa viu, se'ns enfosquiran i cremaran amb facilitat de la superfície sense haver donat temps a coure l'interior.
-Un cop cuits els bunyols, els depositarem durant uns minuts en una safata coberta de paper absorbent.
En aquest punt en podem congelar una part i anar-los traient a mida que els vulguem consumir. Així sempre els tindrem com fets del dia.
Ara...el toc final!
Els podem ruixar amb un fil d'anís i ensucrar en calent, però la realitat és que així només son bons just acabats de fer. A mi personalment m'agraden més banyats amb un xarop...
Posarem al foc una olleta amb 1/4 litre d'aigua i 1/4 kg. de sucre, quan arrenqui el bull l'apartarem del foc, afegirem un bon raig d'anís i deixarem refredar. Ja disposem d'un xarop on banyar-hi els bunyols…
Després de ben banyats i escorreguts, ensucrar-los.
Amb aquests ingredients surten uns 70 bunyols, aproximadament.