Bunyols de Quaresma
Categoria:
Postres i dolços
Tipus de plat: Bunyols
Dificultat: Mitjana
Ingredients
- 500 grs. de farina de força.
- 50 grs. de sucre.
- 25 grs. de llevat fresc.
- 4 ous
- 75 grs. de mantega estovada (millor que estigui semi-líquida)
- 100 ml. de llet.
- ratlladura de la pell d'una llimona (ben fina)
- un pessic de canyella en pols
- 1g de sal
- 2g de matafaluga mòlta
- 1 litre d'oli per fregir els bunyols
Elaboració
-Amb la llet a uns 20º o 25ºC, desfer-hi el llevat fresc.
-Pasteu tots els ingredients junts durant uns 15 minuts. Veureu que la massa està ben treballada quan sigui elàstica; agafeu-ne una porció, si estirant-la es trenca fàcilment vol dir que li falta seguir amassant.
-Poseu aquesta massa a fermentar dintre d'un bol tapada amb film de plàstic durant més de tres hores (el temps depèn de la temperatura ambient; si fa molta calor amb menys de dues hores n'hi ha prou, i si fa molt fred, se'n necessitarà més).
-Quan la massa hagi triplicat el seu volum, amb el marbre i les mans untades d'oli, anirem fent tires llargues que tallarem en porcions per fer-ne boletes de la mida d'una nou petita i les posarem en una safata també untada d'oli, una mica separades entre si, perquè reposin una estona i tornin a crèixer.
-Al moment de fregir, les anirem agafant una per una amb els dits untats d'oli, apretant al mig per tal de fer-hi un forat.
-La paella ha de ser fonda, l'oli molt abundant i calent, però no excessivament ja que si el foc és massa viu, se'ns enfosquiran i cremaran amb facilitat de la superfície sense haver donat temps a coure l'interior.
-Un cop cuits els bunyols, els depositarem durant uns minuts en una safata coberta de paper absorbent.
En aquest punt en podem congelar una part i anar-los traient a mida que els vulguem consumir. Així sempre els tindrem com fets del dia.
Ara...el toc final!
Els podem ruixar amb un fil d'anís i ensucrar en calent, però la realitat és que així només son bons just acabats de fer. A mi personalment m'agraden més banyats amb un xarop...
Posarem al foc una olleta amb 1/4 litre d'aigua i 1/4 kg. de sucre, quan arrenqui el bull l'apartarem del foc, afegirem un bon raig d'anís i deixarem refredar. Ja disposem d'un xarop on banyar-hi els bunyols…
Després de ben banyats i escorreguts, ensucrar-los.
Amb aquests ingredients surten uns 70 bunyols, aproximadament.
Notes
Sigueu curosos en aquests punts:
-La farina ha de ser de força.
-El llevat ha de ser fresc, d'aquest que diuen de forner.
-la massa ha d'estar ben treballada; ha de ser elàstica.
-tapeu bé la massa mentre fermenta, no li convé l'aire.
-No us precipiteu, doneu el temps necessari perquè la massa llevi.
-Una altra cosa a tindre en compte és que després de fermentada, la massa, ha de ser manipulada amb el marbre i els dits untats d'oli, mai amb les mans enfarinades, ja que després, al fregir els bunyols, aquella farina es cremaria i els ennegriria molt.
-No empreu una paella molt gran, és millor que sigui alta però de diàmetre mitjà per poder controlar que no se'ns cremi cap bunyol.
-No banyeu els bunyols amb el xarop calent; us quedarien massa amarats.
Etiquetes:
Bunyols de l'Empordà Bunyols de Quaresma Postres i dolços Quaresma
Afegir etiqueta
Recepta arxivada a:
Enllaça aquesta recepta:
13033 visites.
Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.
Hola Josep, disculpa el retard en respondre; fins avui no havia vist la teva pregunta. Sí, pots multiplicar per tres tots...
Serà qüestió de provar-ho, gràcies Quim!
Jo els bullo màxim 6 o 7 minuts; son boníssims!
Hola Quim, abans de fer aquesta salsa voldria que em diguis si un cop feta domina molt el gust de cervesa. Motes gràcies!
Bona tarda, Aquest plat jo sovint el faig, però no poso mai el peix fins que les patates son cuites doncs, un llom de peix...