Lasanya de xiitake i llenties

1 Posar les llenties a remull
2 Posar la proteïna a remull
3 Llescar les albergínies sense pelar a +/- 0'5 cms i fregir. Reservar.
4 Tallar les cebes i fregir (reservar una part per la beixamel)
5 Coure les llenties en aigua sola, afegir les pastanagues, les albergínies i la salsa tomata i acabar la cocció.
6 Triturar els alls en oli i abocar a una olla, posar foc fort, afegir les cebes fregides, la proteïna escorreguda, els bolets tallats, la cullerada de pols de ceps, sal, farigola, remenar i quedar al tanto fins que es pugui baixar el foc.
7 Fer la beixamel. Posar la llet al foc amb sal, pebre i nou moscada. Triturar amb el pimer la ceba coberta d'oli, posar a fregir i quan es disgregui, afegir la farina i no deixar de remenar fins que estigui ben cuita, abocar-hi la meitat de la llet calenta i remenar amb varilles. Afegir la resta de la llet i comprovar sabor. Rectificar si cal i reservar.
8 Coure les plaques i posar-les en aigua freda.
Preparar un parell de safates si són grans.
Untar-les amb oli.
Posar la base coberta de plaques.
Distribuïr els bolets.
Posar una altra capa de plaques.
Distribuir les llenties, abocar la beixamel i quan estigui tèbia, repartir el formatge.
Posar film i a nevera.
A l'hora d'enfornar, distribuir unes llesquetes fines de mantequilla sobre el formatge. Gratinador i forn a l'hora. Si és de gas, després de gratinar, encendre el forn.