Secs:
250g de farina d'arròs o d'espelta blanca
1 sobre de llevat ROYAL
1 pessic (1ml) de clau d'olor en pols
15 ml de canyella de Ceylan en pols
100g de sucre panela i un pessic de sal
100g de nous esmicolades
100g de coco sec ratllat

Humits:
3 ous grossos o 4 petits
500g de pastanaga ratllada
Un tros de gingebre fresc ratllat
100g d'oli d'oliva 0'4, o oli de coco
Crema de coco

Elaboració:

Encendre el forn a 180º. Preparar la safata per la coca, la millor manera és posar paper vegetal a la base, untar el paper i les parets de la safata i empolsinar amb la mateixa farina que es fa servir per la coca.

Barrejar en un bol els...

Seguir llegint »

500g llenties pardines
200g proteïna de pèsols o soja
1 pot de salsa de tomata fregida Cal Valls 350g
3 pastanagues
500g xiitake
500g xampis laminats (vigilar si hi ha terra)
1 cabeça d'alls
3 cebes grosses
Oli d'oliva verge extra
500g albergínies xineses (semblen serps)
3 caixes plaques (pots congelar les que et sobrin intercalant film)
1'5l llet fresca
Farina d'espelta o blat
200g formatge ratllat Emmental
Farigola, agar-agar, nou moscada, pebre blanc, sal... (tot en pols)

Elaboració:

1 Posar en dos recipients les llenties i la proteina a remull (+/- 4 hores) Rentar i deixar escorrer.

2 Llescar les albergínies xineses a +/- 1cm i fregir a foc fortet. Reservar.

3 Tallar les cebes a la brunoise i fregir (reservar una porció...

Seguir llegint »

2-3 Kgs de tomàquets madurs
2 pebrots verds
2 pebrots vermells
2 cogombres
2 pastanagues
2 o 3 alls
1 branca d'api (sense fulles)
1 llimona
Un tros de gingebre
Ous (de mig a un per persona)
1/2 litre d'aigua de mar
1/2 litre d'aigua de qualitat
Un dit d'oli d'oliva bio
Farigola, llorer, pebre vermell dolç i/o picant, agar-agar
Pa integral de motlle
Glaçons d'una fruita triturada (síndria, cireres o remolatxa)
Ceba tendra

Elaboració:

Posar mig litre d'aigua de qualitat i mig litre d'aigua de mar al foc amb 2 fulles de llorer, dues branques de farigola o més, i una cullerada rasa d'agar-agar. Quan vagi a bullir, baixar el foc al mínim, deixar-ho coure 10-12 minuts i colar....

Seguir llegint »

2k espinacs frescos
80g panses de Corint o bé, panses de nabius
100g pinyons país
2 Cebes
1’5l llet fresca sencera de vaca
1 ou per persona
2 caixes d'oblees (40 u.)
Alls, nou moscada, pebre negre, pebre vermell i sal
Farina
Mantequilla
Formatge Emmental ratllat
Oli d'oliva verge extra

Elaboració:

Posar les panses en aigua o licor

Rentar amb una o dos aigües els espinacs frescos. Coure’ls poc. Triturar amb estri manual o ganivet.

Coure els ous 10 minuts (El temps compta des que l'aigua bull, però no deixar bullir fort, refredar, pelar...

Seguir llegint »

Arròs semi-integral ecològic
Beguda d'arròs i coco i/o llauna de llet de coco
Canyella en branca i en pols
Beina de vainilla
Llimona ecològica
Sucre de coco o un altre endolcidor
Un pessic de sal

Elaboració:

En una cassola posar la beguda d'arròs i coco, amb una branca de canyella, una beina de vainilla, la part groga de la pell d'una llimona i un pessic de sal... Fer coure llargament a foc baix.

Posar en remull l'arròs semi-integral ecològic una...

Seguir llegint »

Nata per muntar (bric petit)
Fruita madura del temps, si ho volem elaborar-ho
Melmelada de qualitat, si volem fer via!
Una mica de xocolata negra esmicolada

Elaboració:

La melmelada, o la fruita cuita i refredada o la fruita en cru amb una mica de suc de llimona, afegir la xocolata i barrejar amb llengua, suaument, amb la nata muntada.
Buidar un bric alt i quadrat en una botella i guardar-la a la nevera.
Tallar amb...

Seguir llegint »

2 kgs de bolets
3 caixes de plaques
Cebes, pebrot vermell i verd, pastanagues, porro, alls, etc...
40g de ceps en pols
400 ml d'oli d'oliva verge extra
1.5l llet
200g farina
400g formatge ratllat per gratinar
Nou moscada, pebre negre, sal de qualitat...

Elaboració:

Posar a fregir en oli, a foc fort d'entrada i tallat a trossos grans, per aquest ordre: la ceba i els pebrots, afegir alls, porro, els bolets i les pastanagues. Quan estigui cuit, traieu l'oli i reserveu-lo. Pelar els pebrots, ara serà senzill....

Seguir llegint »

2kg de caquis molt madurs, sense esclatar (emporta't carmanyola al mercat).
750ml de suc de poma "Cal Valls"
50g de sucre integral (o un grapat de fulles d'estèvia)
5g d'agar-agar.

Elaboració:

Posar al foc el suc de poma amb l'agar-agar i l'endolcidor. Quan vulgui bullir, baixar el foc i coure uns 8 o 10 minuts.
Treure el peduncle i rentar amb cura els caquis.
Posar els caquis i el xarop en un recipient ampli i trinxar-los (amb unes...

Seguir llegint »

Ingredients:

750g castanyes pelades
4 claus d'olor
250g sucre integral
4 ous

Elaboració:

Coure les castanyes cobertes d'aigua, amb els claus. Pelar i triturar. Encendre el forn.
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb el sucre i incorporar el puré de castanyes.
Muntar les clares i afegir amb cura a la barreja anterior....

Seguir llegint »

Una carxofa per cada comensal
Cebes
Salsa de tomata Cal Valls o similar
Una copa de vi blanc
Prunes seques sense pinyol
Avellanes torrades, all, julivert, carquinyoli o pa fregit (picada)
1 ou per cada comensal
Oli d'oliva verge extra
Cereal cuit, per acompanyar

Elaboració:

Enrossir a foc fort les cebes tallades, i les carxofes anar-les afegint quan es van netejant i porcionant (amb guants).
Posar una mica de salsa de tomàquet i la copa de vi blanc. Als 15 minuts, tallar les prunes per la meitat i afegir-les. Fer la...

Seguir llegint »