Posar a fregir en oli suficient, a foc fort i tallat a trossos grossos (paisana), per aquest ordre: la ceba i els pebrots (si es volguessin pelar, partir-los en dos i treure les granes) afegir alls, porro, els bolets i més tard, les pastanagues. Reservar.
Posar 1/2 litre de llet a escalfar. Triturar ceba en oli i fregir. Quan es disgregui, afegir la farina i remenar amb pala de fusta o llengua, uns 10 minuts. Afegir la llet molt calenta, posar-hi sal, pebre negre i nou moscada i remenar fins que agafi una consistència molt espessa. Abocar una porció (màxim un terç) d'aquesta beixamel a les verdures i bolets. Posar el polsim de ceps.
En una cassola gran posar-hi aigua, un rajolí d'oli, sal i llorer. Al bullir, col·locar una a una les plaques, remenar suaument amb llengua i vigilar-ho durant tota la cocció que serà d'uns 15 minuts. Escórrer i abocar en aigua freda. Estendre draps de lli o cotó i col·locar les plaques una al costat de l'altra, fins ocupar la superfície. Triturar les verdures i bolets. El líquid que pugui sortir cal treure'l (reservant-lo per una altra preparació). Tastar i rectificar d'amaniment, si cal. Posar una cullerada del farcit en cada placa o fer servir una mànega. Cargolar i arrenglerar en les safates, sempre en el mateix sentit. Afegir la resta de la llet a la beixamel espessa que ens quedava i coure fins a obtenir la consistència adequada. Escampar per sobre els canelons i distribuir el formatge ratllat. Guardar en nevera d'un dia per l'altre. Forn i gratinador. Servir.