Canelons de bolets

Posar a fregir en oli suficient, a foc fort i tallat a trossos grossos, per aquest ordre: la ceba i els pebrots a quarts, afegir alls, porro, els bolets i les pastanagues. Reservar. Pelar els pebrots si es vol, ara serà fàcil. Triturar (Líquid sobrer, l'afegirem colat a la beixamel última).
Posar 1/2 litre de llet a escalfar. Picar la ceba en oli (pímer) i fregir. Quan es disgregui, afegir la farina i remenar amb pala de fusta o llengua, uns 10 minuts. Afegir la llet molt calenta a poc a poc, posar-hi sal, pebre negre i nou moscada i remenar amb varilles fins que agafi una consistència ben espessa. Posar el polsim de ceps. Abocar-ne una petita porció d'aquesta beixamel a les verdures i bolets triturats i barrejar-ho. Reservar.
En una cassola grossa posar-hi aigua, un rajolí d'oli, sal i llorer. Al bullir, col·locar una a una les plaques, remenar suaument amb llengua i vigilar-ho durant tota la cocció que serà d'uns 15 minuts. Escórrer i abocar en aigua freda. Estendre draps de lli o cotó i col·locar les plaques una al costat de l'altra. Posar una cullerada del farcit en cada placa o fer servir una mànega. Untar la safata amb oli, cargolar i arrenglerar en la safata els canalons, sempre en el mateix sentit.
Afegir la resta de la llet i liquid de verdures a la beixamel espessa que ens quedava i coure fins a obtenir la consistència adequada. Distribuir per sobre els canelons. Guardar en nevera d'un dia per l'altre o congelar. Repartir el formatge ratllat, posar-ho al forn i gratinar. Servir.