Lasanya de xiitake i bròquil

1 Posar la proteina a remull (+/- 4 hores) Rentar i escorrer.
2 Llescar el bróquil de dalt a baix (+/-1/2 cm), sumergir-lo en aigua bullent amb sal uns 8 minuts, fins que una punta de ganivet es clavi al tronxo sense esforç. Llescar les pastanagues i posar-les al foc en aigua freda amb sal, coure fins que es puguin punxar. Refredar, escorrer, barrejar-ho amb una mica de gingebre ratllat i reservar.
3 Tallar totes les cebes a la brunesa i fregir (reservar una porció fregida, amb oli, per la beixamel). Tallar els xiitake.
4 Triturar amb pímer els alls pelats i desllavorats en oli, abocar a una cassola, posar a foc fort, afegir la proteïna i les cebes fregides, després tots els bolets, una cullerada de pols de ceps, sal, farigola en pols, remenar i observar fins que es pugui baixar el foc i acabar la cocció.
5 Fer la beixamel. Posar la meitat de la llet al foc amb sal, pebre i nou moscada. Triturar amb el pimer la ceba previament cuita que haviem reservat en oli, posar a fregir, afegir la farina i no deixar de remenar fins que estigui ben cuita, abocar-hi la llet ben calenta i remenar amb varilles. Afegir la llet que calgui per obtenir l'espessor adequada i comprovar sabor. Rectificar si cal i reservar.
6 Coure les plaques i posar-les en aigua freda.
7 Preparar un parell de safates grans i untar-les amb oli, incloses les parets. Cobrir les bases de les safates amb plaques una mica cavalcades. Remenar els bolets amb una mica de beixamel i distribuir-los. Posar una altra capa de plaques.
8 Remenar el bróquil i pastanagues amb una mica de beixamel, distribuir-ho. Abocar tota la beixamel, sacsejar-ho i prèmer, quan estigui tèbia, repartir el formatge ratllat. Si no és pel mateix dia, posar film i entrar a nevera.
9 A l'anar a enfornar, distribuir unes llesquetes de mantequilla sobre el formatge. Gratinador i forn a l'hora si és eléctric... Si és de gas, primer gratinar i després encendre el forn.