Risotto de carabassa i xiitake

Se sofregeix la ceba picada finament amb l’oli d’oliva, se li afegeix l’all també picat i els bolets picats en daus. A continuació es talla la carabassa en daus menuts i la incorporem al sofregit i es deixa coure fins que estiga al dente.
A banda coem l’arròs integral: es renta bé amb aigua i es posa en una cassola amb el doble d’aigua que d’arròs. S'apuja el foc fins que arranque el bull, després es cou a foc lent amb un pessic de sal -si pot ser amb difusor, millor-, durant el temps que ens indique el paquet (sol ser d’uns 40 minuts). Quan es quede sense aigua, s’apaga el foc i es deixa reposar tapat uns minuts.
S’incorpora l’arròs al sofregit, s’hi afegeix un poc d’aigua, si ho requereix, i es mescla bé perquè s’unisquen els sabors. Ho rectifiquem de sal i ja amb el foc apagat hi afegim formatge ratllat, ho mesclem bé fins que es fonga el formatge i ho servim.