Canelons d'espinacs a la catalana

Posar les panses en aigua o licor
Rentar amb una o dos aigües els espinacs. Coure’ls. Triturar (estri manual, ideal)
Coure els ous 10 minuts, refredar, pelar i passar per aigua
Posar a foc baix la meitat de la llet amb la nou moscada, sal marina i pebre
Pelar i tallar la ceba, afegir-hi oli, quasi cobrint-la (en el turmix o el braç), triturar i posar a fregir. Quan la ceba estigui daurada, retirar-ne la meitat, escorreguda, i abocar la farina a la cassola, remenant constantment uns vint minuts, afegir la llet calenta remenant amb varetes (esteu al cas que no s’enganxi a la base i es cremi). Reservar-ne la meitat i afegir a la que queda a la cassola, llet, aigua o brou fins que tingui la consistència que voldràs per napar els canelons. Tastar.
Fregir els alls triturats i els pinyons. Quan agafin color, afegir-hi les panses (sense líquid), coure uns minuts i abocar-ho en un bol gran amb els espinacs triturats, sal, els ous picats o ratllats, la meitat de la ceba fregida i la beixamel espessa que havíem reservat. Barrejar-ho. Tastar. Deixar refredar perquè agafi cos.
Coure les oblees, segons instruccions de la caixa.
Preparar les safates, untades amb oli i/o amb una lleugera capa de beixamel.
Cargolar els canelons amb el farcit i anar-los col·locant en fileres. Repartir la beixamel per sobre.
Barrejar el formatge ratllat amb una mica de pa ratllat i pebre vermell i repartir-lo. Posar uns bocins de mantega o un raig d'oli per sobre.
Tapar amb film per guardar en nevera o congelador. O posar al forn amb calor a dalt i a baix, per menjar tot seguit.