Pastís Rus

Elaboració de la base:

Jo sempre treballo tots els aliments a temperatura ambient.(MAI DE LA NEVERA)
1- Muntem les clares a punt de neu, li agreguem el sucre glass, (que posteriorment ho haurem barrejat amb l'ametlla crua mòlta i l'ametlla torrada ) poc a poc ho integrarem tot amb moviments suaus perquè no se'ns baixin les clares, veureu que ens quedarà una massa molt cremosa.
2- Posarem en la safata del forn una fulla de paper vegetal i estendrem allí la massa,
la igualarem bé per tota la superfície, procurant que ens quedi una capa el mes uniforme possible.
3- La posarem a forn (que prèviament ho haurem escalfat), durant 10-12 minuts a 180º. La massa ha de quedar-nos una mica daurada ( PERÒ NO TORRADA). La reservarem.

Ara anem a elaborar el farciment del Pastís Rus:

4- Posem en un cassó, ells 2 rovells d'ou, li afegim la llet, el sucre, i la maizena ho batrem amb les varetes elèctriques, fins que estigui tot ben desfet, ho posarem a foc molt lent i li anirem donant voltes procurant que no se'ns enganxi fins que vegem que ha espessit, la crema haurà de desenganxar-se del cassó.( NO HA D'ARRIBAR A BULLIR).
Retirem el cassó del foc i incorporem la mantega, continuarem donant-li voltes amb les varetes (però de mà), fins que s'hagi integrat per complet, veurem que la crema queda amb aspecte molt brillant a continuació afegiu-hi les avellanes mòltes, remourem bé, fins que vegem que s'han integrat a la crema per complet.
5- Partim la base per la meitat. Sobre una meitat poseu-hi una capa de la crema igualant-la el màxim possible, quan hagi quedat tota la base coberta, li posem l'altre tros damunt, ho enfarinem amb una quantitat generosa de sucre glass.
El Pastís Rus ja està fet!