Brou de peus de porc bullits

Cuina 101. Les bases de la cuina catalana. A partir d'unir elaboracions d'aquestes bases se'n podrà fer qualsevol elaboració icònica d'aquesta, la nostra, gastronomia.

Categoria: Altres
Tipus de plat: Brou
Típica de: Espanya → Catalunya
Dieta: baixa en greixos
Estació: tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

2 u peus de porc
1 u fulla de llorer
1 u ceba
1 u pastanaga
1,5 l d’aigua
1 u tomàquet madur
25 ml oli d'oliva
X sal
X epbre negre
3g romaní
3g farigola

Elaboració

1) Talla les verdures a mida bresa.
2) Posa-les en una olla amb l'oli totes les verdures i coure durant uns 15 minuts a foc viu
3) Crema tots els possibles pèls que hi hagi en el peu en el fogó
4) Agrega els peus de porc, l'aigua (freda) i les espècies a l'olla
5) Coure durant dues hores a foc baix (retirar la bromera que s'hi forma a la superfície)
6) Deixar reposar mitja hora més
7) Colar i reservar

3^h

Notes

Pot fer-se l'elaboració sense cap mena de verdura només amb peus de porc o agregant més vegetals. Amb les verdures post-cocció poden triturar-se per fer un puré per acompanyar alguna carn o llegum. Pot fer-se a l'olla pressió escurçant el temps d'elaboració a la meitat.

És una elaboració on l'únic greix present és l'oli de coure les verdures. A part d'això la resta de components són o vegetals o gelatina.

Per Oscar Carbonell

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta